Adoption de la directive européenne sur les plastiques à usage unique
Depuis le 3 juillet 2021, l’Union Européenne a mis en place des restrictions sur le marché des produits en plastique à usage unique tels que : couverts, pailles, agitateurs, assiettes, gobelets et récipients en polystyrène (EPS) (largement utilisés dans l’industrie alimentaire), sacs en plastique oxo-dégradables.
Ces restrictions sont intégrées à la directive européenne sur les plastiques à usage unique (SUPD), un texte législatif visant à réduire la pollution plastique et exigeant que toutes les parties opérantes de la chaîne d’approvisionnement se conforment à une série de mesures, notamment des interdictions de produits, des exigences de conception, des objectifs de collecte séparée et des programmes de responsabilité élargie pour les fabricants.1
L’impact de la directive européenne sur les plastiques à usage unique sur le secteur de l’hôtellerie
Tous les articles en plastique en stock peuvent être vendus jusqu’à épuisement, mais les cafés, restaurants et autres structures alimentaires doivent désormais évoluer vers d’autres solutions plus écologiques, comme de la vaisselle réutilisable, des articles en bambou, cellulose ou encore d’autres matériaux biodégradables ayant un impact environnemental moindre.
Toutes les structures prêtes à adopter un changement « durable » aussi radical se retrouveront confrontées à une charge de travail plus importante aux heures de pointe, car le lavage de la vaisselle nécessite du temps et de la main-d’œuvre ainsi que des coûts supplémentaires.
Pourquoi utiliser un lave-vaisselle dans les structures hôtelières ?
La directive sur les plastiques à usage unique du Parlement européen souligne l’importance de disposer d’équipements conformes au lavage de la vaisselle, pour les établissements hôteliers tels que les bars, les pubs, les restaurants et les hôtels, afin de gérer efficacement la charge de travail – en particulier aux heures de pointe. Il leur faut donc faire face à cinq aspects fondamentaux.
1 – Continuité de l’activité
La suppression d’une vaste gamme d’articles en plastique à usage unique oblige les structures, ne pouvant évoluer vers de nouveaux matériaux éco-durables, à une charge de travail plus lourde pendant les heures de pointe. Elles devront laver un plus grand nombre d’articles (assiettes en verre et couverts), ralentissant ainsi la productivité. Un lave-vaisselle devient alors fondamental pour assurer un service client optimal et réduire la charge de travail du personnel qui, à son tour, peut se concentrer sur des activités plus productives.
2 – Normes d’hygiène
Dans une période historique où les normes d’hygiène sont devenues de plus en plus exigeantes, le lavage traditionnel et manuel de la vaisselle et des verres ne suffit plus à assurer la bonne élimination des bactéries. L’introduction d’un lave-vaisselle garantit des résultats parfaitement hygiéniques et une élimination des bactéries. Les laveuses avec une température de rinçage constante de 84 °C ou plus, répondent ainsi aux exigences d’hygiène les plus hautes.
3 – Impact environnemental
En plus d’offrir des performances plus élevées, le lavage automatique de la vaisselle, par rapport au manuel, permet de réduire considérablement l’impact sur l’environnement. Les lave-vaisselle modernes garantissent de faibles consommations d’énergie et d’eau, ainsi que de détergents et de produits de rinçage. Les émissions de chaleur sont faibles, évitant ainsi les élévations de température dans la zone de travail.
4 – Coûts de main d’oeuvre
En plus des économies d’énergie, d’eau, de détergent et de produit de rinçage, un lave-vaisselle performant est capable de réduire drastiquement tous les coûts liés à la main-d’œuvre, puisque les tâches traditionnellement effectuées par le personnel peuvent être en grande partie supprimées. De plus, les lave-verres dotés d’une fonction de rinçage à froid offrent des verres prêts à l’emploi immédiatement après le lavage, réduisant ainsi l’étape manuelle de refroidissement des verres, indispensable pour servir une boisson.
5 – Faible encombrement
Les performances des lave-vaisselle modernes ne sont pas toujours liées à leur taille. Quelles que soient leur dimensions, ils sont extrêmement performants et fiables, les rendant ainsi parfaitement adaptés aux espaces exigus, où l’environnement de travail est réduit.
Conclusion
Disposer d’une solution conforme de lavage de la vaisselle devient fondamental pour l’industrie hôtelière. Il leur est primordial d’assurer la continuité des activités, avec un service approprié et de répondre aux normes d’hygiène de plus en plus élevées.
De plus, d’un point de vue de responsabilité sociale, un lave-vaisselle permet de continuer à utiliser des couverts traditionnels et ainsi d’éviter non seulement le gaspillage de produits de lavage, mais aussi de plastiques, ouvrant ainsi la voie à un avenir plus durable.
1 SOURCE: https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX:32019L0904&from=EN