L’ergonomie est un processus d’adaptation de l’environnement de travail aux besoins de l’utilisateur. En tant que sujet d’étude scientifique, l’ergonomie s’intéresse aux conditions de travail et aux relations entre l’être humain et la machine. Appliquée dans la cuisine professionnelle, elle concerne la sécurité ainsi que l’efficacité. Par conséquent, l’ergonomie permet d’augmenter la productivité en offrant une meilleure gestion du stress. L’ergonomie en cuisine professionnelle est donc un critère important à prendre en considération lors de l’achat d’équipements ou la conception d’une cuisine.
Un équipement adapté
Pour que votre cuisine réponde aux normes ergonomiques, le choix de son équipement doit être adapté au type de cuisine professionnelle concerné. Pour répondre aux besoins de production de 300 couverts dans un Ehpad, il ne faudra pas s’appuyer sur le même matériel que pour 300 couverts dans un hôpital ou une école. L’installation devra être fiable et performante, mais aussi ergonomique et conforme aux normes en vigueur. Et bien évidemment, adaptée à 100 % à votre activité.
Concernant le réaménagement ou la création d’une cuisine, Electrolux Professional est le spécialiste des cuisines professionnelles répondant à un cahier des charges axé sur l’ergonomie. Qu’il s’agisse d’équiper le centre de formation du Chef multi-étoilé Alain Ducasse, ou le snack d’un nouveau jeune entrepreneur, l’ergonomie est au cœur de nos préoccupations.
Du matériel prévu pour de bonnes pratiques ergonomiques
L’ergonomie en cuisine professionnelle permet de mettre à disposition des brigades de cuisine, des équipements qui leur faciliteront la tâche. Il est important que les bureaux d’étude tiennent comptent de l’ergonomie pour proposer du matériel innovant mais aussi pratique pour les principaux concernés : les Chefs !
Electrolux Professional l’a compris depuis longtemps et s’appuie sur les recommandations des plus grands cuisiniers avant de concevoir du matériel, en cohérence avec leurs attentes professionnelles et celles de leurs collègues.
Voici quelques exemples d’équipements conçus avec un réel souci de l’ergonomie :
Lave-vaisselle :
- Avec capot à ouverture automatique pour éviter des gestes inutiles et fatigants
- Nettoyage automatique des machines en fin de service
- Facilité d’accès aux zones d’entretien
- …
Armoire froide :
- Munie d’une pédale ou d’un accessoire permettant d’ouvrir les portes (car lorsqu’un cuisinier tient dans ses mains une grosse casserole, l’ouverture des armoires froides n’est pas aisée).
Fours et ustensiles :
- Ouverture facile des fours grâce à des poignées pouvant être manipulées avec le coude.
- Marmites basculantes pour faciliter leur vidange et leur nettoyage.
- ….
L’architecture des postes de travail
L’« architecture des postes » désigne en ergonomie, l’aménagement des postes de travail. Une bonne configuration va directement impacter la performance et la bonne organisation d’une cuisine professionnelle. Cela comprend :
- Le choix de matériel adapté à la production (voir ci-dessus)
- Un équipement placé au bon endroit, par rapport au sens de la production
- Le confort de l’utilisateur : il faut que tout (des assaisonnements au petit matériel) soit à portée de main.
Les efforts et postures sur les postes de travail
Bien évidemment, une bonne architecture des postes de travail permettra aux personnels de cuisine d’éviter les efforts inutiles et les mauvaises postures. L’objectif ? Faciliter le travail aux employés.
L’ergonomie en cuisine professionnelle impliquera notamment :
- Une localisation optimale du matériel : ustensiles et couteaux faciles à attraper (aimants placés au-dessus des plans de travail, etc.…)
- Une mise en place de plans de travail réglables en hauteur : pour les adapter aux besoins du personnel (taille, type de tâches à accomplir…)
Pourquoi se soucier de l’ergonomie ?
- C’est un gain de temps : un des nombreux chefs qu’Electrolux Professional consulte pour rester à la pointe de l’ergonomie en matière d’équipement de cuisine nous confiait que des écueils et un manque de cohérence dans ce domaine pouvaient entraîner une perte 5 à 10% de son temps.
- Une bonne ergonomie réduit le nombre d’accidents du travail.
- On gagne également en énergie pour le personnel, ce qui diminue aussi les potentiels arrêts de travail (et donc les coûts d’exploitation).
- Les brigades sont moins stressées.
- Les réglementations et obligations légales sont encore davantage respectées.
- La productivité est améliorée.
L’ergonomie en cuisine professionnelle oui, mais quand ?
L’ergonomie sera utile dès la conception d’une cuisine professionnelle mais aussi lors de sa rénovation ou de son agrandissement.
Elle permettra, lors d’un audit, de trouver des solutions pour résoudre les dysfonctionnements mis en évidence. Il peut s’agir de situations de travail rendues délicates, de problématiques liées à la sécurité ou bien encore d’organisation générale et de gestion des flux.
Depuis plusieurs décennies, Electrolux Professional, conscient de l’importance d’intégrer l’ergonomie dans son équipement, fait appel à des cuisiniers pour soutenir la réflexion et l’innovation de son bureau d’études.
Le résultat :
- Du matériel conçu pour « coller » aux véritables problématiques du métier
- Des plans de travail étudiés et fonctionnels
- Une amélioration du fonctionnement des cuisines professionnelles
Si vous êtes soucieux de l’ergonomie en cuisine professionnelle, n’hésitez pas à nous contacter avant de vous lancer dans la conception ou la rénovation de votre outil de travail.