Du compostage aux emballages de cire d’abeille, en optant pour des appareils économes en énergie, la Journée mondiale de la sécurité alimentaire nous met en lumière les moyens de réduire le gaspillage et de devenir plus durable.
Dans quelle mesure votre cuisine est-elle éco-responsable ? Qu’il s’agisse de gérer vos déchets ou de vous assurer que vos appareils sont économes en énergie, il existe de nombreuses façons de vous assurer que votre cuisine professionnelle est respectueuse de l’environnement.
Les acteurs de la restauration ont de plus en plus tendance à créer des cuisines professionnelles zéro déchet. Avec 17 % d’aliments gaspillés, selon le Programme des Nations Unies pour l’environnement, cette tendance n’est pas prête de connaître le déclin.
Mais est-ce possible au niveau professionnel ? En tant qu’entreprises, nous pouvons tous faire notre part pour réduire les déchets, et les avantages s’étendent bien au-delà de l’environnement. Ils peuvent également aider votre structure à réduire ses coûts et à améliorer son image.
Si vous êtes inspiré pour créer votre propre cuisine professionnelle zéro déchet, commencez par quelques-unes de ces étapes simples.
Appliquez les 5 R
Travailler pour obtenir une cuisine professionnelle zéro déchet commence par comprendre et mettre en œuvre le principe des cinq R : Refuser, Réduire, Réutiliser, Recycler et Composter.
Lorsque vous adoptez ces pratiques, vous vous rapprochez de votre objectif zéro déchet tout en profitant à votre activité.
- Refuser : Soyez sélectif sur les produits que vous intégrez à votre cuisine. Par exemple, refusez les plastiques à usage unique ou les emballages excédentaires des fournisseurs et optez pour des alternatives réutilisables.
- Réduire : Minimisez les ressources que vous utilisez dans votre cuisine. Envisagez d’installer des appareils éconergétiques ou de réduire la taille des portions pour éviter le gaspillage alimentaire.
- Réutilisation : trouvez des façons créatives de réutiliser les produits, comme utiliser des bocaux en verre pour le stockage ou transformer les restes de nourriture en nouveaux plats.
- Recycler : mettre en place un système de recyclage complet pour le papier, le verre et le métal, en garantissant une séparation et une élimination appropriées des déchets.
- Composter : mettez en place un système de compostage des déchets organiques, transformant les restes de nourriture en engrais précieux pour votre potager ou les fermes locales.
En intégrant ces cinq R dans vos opérations de cuisine professionnelle, vous réduirez les déchets et créerez un environnement de travail plus durable et efficace.
Réduire le gaspillage alimentaire
Selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, 1,3 milliard de tonnes de nourriture sont gaspillées chaque année dans le monde.
Ainsi, pour résoudre ce problème, les entreprises doivent prendre des décisions plus judicieuses lors de l’achat de produits alimentaires. Par exemple, les supermarchés ont réussi à réduire le gaspillage alimentaire en améliorant la gestion des stocks et les stratégies d’approvisionnement.
Sous la direction des experts de la Chef Academy d’Electrolux Professional, le concept Zéro déchet vise également à montrer comment nous pouvons réduire le gaspillage alimentaire en utilisant des aliments sur le point d’atteindre leur date de péremption pour préparer de nouveaux plats. chaque jour et développer une nouvelle source de revenus.
Dans les cuisines professionnelles, commencez par effectuer un audit pour identifier les produits ou les ingrédients qui sont fréquemment gaspillés et ajustez votre menu en conséquence. La création de menus de saison vous permet de capitaliser sur des ingrédients frais et locaux avec une durée de conservation plus longue que les produits importés.
Chez Electrolux Professional, nos armoires réfrigérées sont conçues pour conserver la fraîcheur des aliments plus longtemps tout en maintenant l’efficacité énergétique. Ces appareils offrent un contrôle optimal de la température et de l’humidité, assurant la meilleure conservation possible des denrées périssables.
Soigneusement conçus pour répondre aux normes internationales les plus strictes en matière de durabilité, les armoires et tables réfrigérées ecostore réduisent avec succès les dépenses énergétiques de 80 %. La technologie Frost Watch Control augmente l’efficacité et la sécurité dans les cuisines où les ouvertures de porte sont fréquentes, tandis que la circulation d’air Optiflow réagit intelligemment aux changements de charge pour une uniformité de température optimale.
En outre, envisagez de congeler les ingrédients excédentaires pour prolonger leur durée de vie et minimiser les déchets. Si vous adoptez ces stratégies, vous pouvez réduire efficacement le gaspillage alimentaire dans votre cuisine professionnelle, économiser de l’argent et contribuer à un avenir durable pour votre activité et pour la planète.
Composter et réutiliser
Même avec des efforts diligents pour réduire le gaspillage alimentaire, certains déchets sont inévitables. Le compostage est une solution pratique et écologique pour éliminer ces déchets tout en contribuant à une économie circulaire.
Le compostage peut aider à réduire les émissions de gaz à effet de serre, à conserver l’espace d’enfouissement et à enrichir le sol en nutriments.
Commencez par établir un système de compostage dans votre cuisine professionnelle pour les déchets organiques comme les pelures de fruits, le marc de café et les coquilles d’œufs. Ce compost peut être utilisé pour fertiliser les jardins potagers ou partagé avec les agriculteurs locaux, démontrant ainsi l’engagement de votre structure envers la durabilité.
Vous pouvez également envisager de trouver une deuxième utilisation aux restes de nourriture, comme transformer du pain rassis en croûtons, créer des bouillons à partir de parures de légumes ou créer des plats uniques à partir de restes.
Choisissez des appareils efficients
Investir dans des appareils éconergétiques est une étape importante vers la création d’une cuisine professionnelle zéro déchet. Lorsque vous optez pour des appareils intelligents comme les armoires réfrigérées et les lave-vaisselle Electrolux Professional, vous pouvez économiser de l’énergie, de l’eau et réduire les déchets.
Notre gamme de lave-vaisselle professionnels Green&Clean, par exemple, est conçue pour augmenter considérablement les économies d’énergie en réduisant la consommation d’eau et l’utilisation de détergent par rapport aux anciennes gammes. Notre four mixte SkyLine garantit des résultats de cuisson uniformes avec une réduction de 20 % des coûts énergétiques tandis qu’en mode économie d’énergie, notre solution de cuisson rapide SpeeDelight réduit la consommation d’énergie de 60 %, offrant des temps de cuisson rapides sans sacrifier la qualité ou l’efficacité.
En mettant à niveau vos appareils de cuisine professionnelle vers des modèles à haut rendement, vous réduisez votre impact sur l’environnement et améliorez les performances globales et la rentabilité de votre cuisine.
Dites non à l’usage unique
Les articles à usage unique comme le film alimentaire, le papier d’aluminium, les pailles et les couverts jetables contribuent à un gaspillage important dans le monde de la restauration. Lorsque vous optez pour des alternatives réutilisables, vous pouvez réduire les déchets et protéger les ressources.
Remplacez le film alimentaire et le papier d’aluminium par des couvercles alimentaires en silicone réutilisables ou des emballages en cire d’abeille pour le stockage des aliments. Abandonnez les pailles et les couverts en plastique pour des options réutilisables en acier inoxydable, en bambou ou compostables.
Ces petits changements dans votre cuisine professionnelle peuvent réduire considérablement votre empreinte environnementale.
Vous contribuez à créer une cuisine zéro déchet en utilisant des alternatives durables et en donnant l’exemple de pratiques éco-responsables dans l’industrie alimentaire.
Choisissez le “Sans plastique”
Dans les cuisines professionnelles, il est crucial de minimiser l’utilisation de plastique et de trouver des alternatives durables. Même en réduisant l’utilisation du plastique, certains fournisseurs vous fourniront toujours des produits dans des emballages plastiques. Cependant, vous pouvez toujours prendre des mesures pour réutiliser ou réduire ces déchets.
Par exemple, réutilisez des bocaux et des récipients en verre pour organiser le stockage ou les plats de service. Envisagez également de retourner les contenants aux fournisseurs, comme les boîtes en plastique, pour qu’ils soient réutilisés ou recyclés. Ils peuvent même être inspirés pour rechercher des alternatives en partenariat avec vous.
La recherche active de moyens d’éliminer le plastique dans votre cuisine contribuera à réduire les déchets, à soutenir la durabilité et à contribuer à un environnement plus vert.
Avancer vers le zéro déchet
Bien qu’il soit difficile d’atteindre le zéro déchet dans une cuisine professionnelle, de petites actions vers la durabilité peuvent entraîner des changements positifs importants.
En tant qu’entreprise, vous pouvez faire une réelle différence en mettant en œuvre des pratiques respectueuses de l’environnement. Chez Electrolux Professional Group, nous nous engageons en faveur de la durabilité, avec plus de la moitié de nos usines désormais certifiées zéro déchet à la décharge.
En cette Journée mondiale de la sécurité alimentaire, commencez par adopter un état d’esprit zéro déchet, impliquez vos employés dans le processus et recherchez des moyens innovants de réduire les déchets. Ces actions vous aideront à créer un environnement de travail agréable et rentable qui contribue à une planète plus saine.
