Comment gérer le stress en cuisine ?

Dans le domaine de la restauration, les clients sont rois et tout est mis en œuvre pour que leur expérience soit sereine et douce au palais. Ce calme apparent masque parfois un grand stress en coulisse. Pour que ce dernier ne nuise pas à votre entreprise, nous avons listé ci-dessous les différentes sources de tensions dans une unité de restauration et les pistes pour mieux gérer le stress en cuisine.

1. La gestion temporelle et spatiale : une grande source de stress en cuisine

En plus de sa toque de cuisinier , le Chef multiplie les casquettes. Il est non seulement cuisinier, mais aussi gestionnaire, manager, formateur ou encore responsable-qualité. A moins d’être un surhomme, la course après le temps et l’impression de « rush » permanent invitent facilement le stress à s’immiscer en cuisine. Quelles sont les astuces faciles à mettre en œuvre ?

Établir des limites

Pour éviter la sensation de travail interminable, pensez à mettre en place certaines limites. Avant de vous enfoncer tête baissée dans vos tâches quotidiennes, veillez à ne pas aller au-delà de vos prérogatives. Est-ce bien à vous de sortir les poubelles et d’arroser les plantes ?

Prendre des notes

Trop de choses se bousculent dans votre cerveau ? Revenez à la bonne vieille méthode des prises de notes.  Si vous êtes stressé(e) par la multitude de tâches à accomplir, inscrivez-les et gérez-les, l’une après l’autre en priorisant les plus urgentes. Vous pouvez utiliser un mémo-papier visible sur votre lieu de travail ou faire appel à des applications en ligne, telles que Trello.

Optimiser votre environnement

Si vous n’avez pas la chance de travailler dans une unité professionnelle équipée d’appareils de haute technologie, si votre lieu de travail encombré n’est pas des plus ergonomiques et que chaque pas y est compté, vous vivez certainement un grand stress en cuisine. N’hésitez surtout pas  à faire appel aux conseils de professionnels et d’experts en agencement de cuisines professionnelles.

2. L’absence de formation : autre cause de stress en restauration

Ne s’improvise pas cuisinier qui le souhaite. C’est une passion, mais aussi un métier qui s’apprend. Le manque de formation dans une brigade de cuisine engendre souvent des incompétences, des irrégularités lors des services ainsi que, malheureusement le mécontentement des clients et donc…du stress en cuisine. Que faire pour éviter cela ?

Envisager des formations de management de collaborateurs

Cette offre de formation concernera principalement les Chefs. Ils y apprendront à déléguer, à valoriser et récompenser le personnel pour obtenir une meilleure productivité et une meilleure ambiance en cuisine.

Entretenir une bonne relation avec le personnel de cuisine

Apprendre à bien gérer le stress en cuisine passe par une bonne entente au sein de votre équipe. Pour cela, essayez de déléguer, de demander de l’aide et de vous montrer proche  de vos collaborateurs. Il parait aussi que l’humour au travail facilite les relations et soulage les tensions. Testez et dites-nous si le taux de stress en cuisine diminue de façon notable !

3. Le matériel : autre facteur de stress en restauration

En ce qui concerne la cuisine professionnelle et commerciale d’aujourd’hui, l’adage qui affirme que « c’est dans les vieux pots qu’on fait les meilleures soupes » n’est plus valable. Un Chef qui ne possède pas des outils performants, du matériel robuste et modulaire ou encore un équipement de préparation dynamique, aura bien du mal à gérer le stress en cuisine.

Choisir du matériel de haute technologie

Grâce aux nouvelles technologies, le cuisinier peut se faciliter la vie aux fourneaux. Il pourra déléguer une partie de son travail au matériel de cuisine avec technologie embarquée. Avec du matériel comme la gamme SkyLine, fini le rôti de porc que l’on arrose, teste et colore pendant toute sa cuisson. Les fours professionnels dernière génération s’en chargent par simple programmation. Quant au bœuf bourguignon qui doit mijoter plusieurs heures, l’équipement moderne et les fours de dernière génération permettent de planifier sa cuisson pendant la nuit. Le Chef le trouvera tendre et goûteux à souhait lors de sa prise de service.

Opter pour une ergonomie du poste de travail

A cause des efforts musculaires répétés, de la position statique et des charges portées, le personnel de cuisine souffre souvent de troubles musculosquelettiques. Pour réduire ces problèmes de façon substantielle, il faudra choisir autant que possible un équipementier réputé pour son sérieux en matière d’ergonomie. Fort de son expertise, Electrolux Professionnel saura vous conseiller en ce domaine.

4. La notion de rentabilité : un paramètre générateur de stress en cuisine

Aujourd’hui les clients sont exigeants et aspirent à manger des produits frais et à découvrir des saveurs exotiques, le tout à bon prix. Face à ce défi de taille, le Chef peut ressentir une grande pression et craindre de ne pas obtenir ce combo gagnant. Quelles sont les pistes à exploiter ?

Choisir le bon grossiste

Joël Robuchon avait l’habitude de dire « Ne reniez jamais sur la qualité ».  Afin de mieux gérer le stress en cuisine, le Chef doit donner une grande importance au choix de ses fournisseurs. Savoir que son équipe travaille avec des produits de qualité le rassurera et le garantira de n’avoir ni personnel ni clients insatisfaits.

S’appuyer sur un équipement soucieux de la rentabilité

En faisant le choix d’un matériel conçu pour pallier les soucis de rentabilité, le Chef ou le responsable d’unité trouvera un bon moyen de réduire le stress en restauration. La gamme SkyLine permet par exemple de garantir une perte minimale de poids pendant la cuisson et la réfrigération.

Maintenir un contact direct avec les clients

La satisfaction de la clientèle est responsable de beaucoup de stress en restauration. Les avis laissés en ligne ou le bouche à oreille négatif peuvent parfois mettre en péril une entreprise de restauration. Qu’il œuvre dans la restauration collective ou commerciale, le Chef doit veiller à entrer régulièrement en relation avec sa clientèle. Ce contact direct lui permettra de s’informer sur la qualité de ses prestations et bien évidemment de mieux répondre aux attentes des clients. En découlera à posteriori une diminution des tensions.

5. L’hygiène : responsable de stress en cuisine

En plus de jouer au gestionnaire, le Chef doit aussi être très attentif aux problèmes d’hygiène. Ce souci permanent des normes occasionne souvent de grandes tensions. Comment y remédier ?

Être ordonné

Que vous ayez une cuisine conçue de façon ergonomique ou un lieu de travail moins pratique, il faudra veiller à sa bonne organisation pour vous éviter un nouveau sujet de stress en restauration. Assurez-vous qu’il y a une place pour tout et que tout est à sa place. Découvrez notre article sur les 10 règles d’hygiène à respecter en cuisine.

Respecter la législation HACCP

Bien comprise, la démarche HACCP permet de mieux gérer le stress en cuisine. Elle facilite par exemple la mise en place de bonnes habitudes de nettoyage et de stockage (pour une plus longue  durée de conservation des aliments). N’hésitez pas à vous renseigner sur  .

Nous espérons que ces quelques conseils vous aideront dorénavant à mieux gérer les tensions en cuisine. Si le sujet est au cœur de vos préoccupations, n’hésitez pas à nous contacter pour des informations complémentaires sur nos solutions pour une cuisine sans stress.

Merci aux Chefs François Cruaud et Jean-Max Polomat pour leurs retours d’expérience et leurs conseils précieux pour la rédaction de cet article !