Comment bien choisir son lave-vaisselle professionnel ?

Vous gérez un restaurant, un bar, un hôtel, une collectivité ?

En vous équipant d’un lave-vaisselle professionnel, vous y trouverez de nombreux avantages pour votre activité.

Entre lave-vaisselle frontal, lave-verres, lave-vaisselle à capot, lave-vaisselle à avancement automatique et lave-vaisselle à convoyeur, découvrez les conseils d’Electrolux Professional pour bien choisir son lave-vaisselle professionnel.

Les lave-vaisselles professionnels sont au cœur des opérations de cuisine après un service. Ils doivent garantir un flux continu de vaisselle, de verrerie et ustensiles de cuisine propres pour éviter de ralentir voire d’arrêter tout le service. Puisqu’ils ne sont pas directement liés à la cuisine ou à la préparation des aliments, ils sont souvent exploités par des membres moins expérimentés de la brigade de cuisine.

L’utilisation continue d’un lave-vaisselle implique certains coûts permanents. Certains modèles seront très économes quant à la consommation d’eau, d’énergie et de détergents, ce qui vous permettra de réaliser des économies importantes à long terme mais aussi de réduire votre impact sur l’environnement.

La nécessité d’avoir un équipement fiable et disponible à tout moment avec un fonctionnement sans faille est primordiale. Chaque fois que le lave-vaisselle s’arrête de fonctionner, c’est tout le flux de travail qui est interrompu.

Lorsque vous choisissez un lave-vaisselle professionnel, son prix peut être justifié par de nombreux critères qui vont feront réaliser des économies par la suite. En optant pour un modèle professionnel avancé et adapté à votre activité, vous pourrez faire confiance en sa faible consommation d’eau, d’énergie et de détergents.

En revanche, l’utilisation d’un lave-vaisselle non adapté et peu performant peut engendrer :

• Une perte de profits
• Des clients insatisfaits
• Une augmentation des coûts d’entretien si la machine tombe souvent en panne ou est mal utilisée
• Des flux de travail désorganisés
• Des frais de fonctionnement conséquents en ​​eau, énergie et consommables
• Des coûts de maintenance trop fréquents

La nécessité d’une pompe de vidange dépend du placement de l’évacuation d’eau. Si cette dernière est placée au sol et que le lave-vaisselle est installé au-dessus du siphon, une pompe de vidange ne sera pas nécessaire car l’eau s’évacuera par écoulement.

Si l’évacuation est placée en hauteur, une pompe de vidange sera alors nécessaire pour que l’eau soit récupérée dans le siphon par la pompe.

Dans un premier temps, il est nécessaire de consulter certaines certifications.
Les plus pertinentes sont :

• Intertek Energy Star
• IMQ Éco

En choisissant un modèle certifié, la réduction des coûts de fonctionnement peut compenser le coût initial légèrement plus élevé.

Un lave-vaisselle non ergonomique, difficile à utiliser et à comprendre signifie plus de temps consacré à la formation des employés. Il constitue également des coûts de fonctionnement plus élevés sous la forme d’un flux de travail plus lent, causé par un temps consacré à la formation et à l’apprentissage. La facilité d’utilisation de l’équipement est donc également un critère important d’utilisation pour le personnel non formé.

• Le nombre de cycles
• L’espace dont on dispose
• Le temps consacré à la plonge
• La nature de l’eau utilisée (froide ou chaude, adoucie ou non)
• L’organisation du triage de la vaisselle
• La nature de la vaisselle délicate ou non.

Ce type de lave-vaisselle fonctionne avec un capot que l’on va relever pour charger la vaisselle et abaisser pour lancer le cycle de lavage. Relié à des tables d’entrée et des tables de sortie il permet une organisation des flux de vaisselle sales et de vaisselle propres. Il apporte une facilité d’utilisation avec son système de relevage automatique qui réduit les efforts et les mouvements répétitifs. La production de ce lave-vaisselle est jusqu’à deux fois plus rapide que les laveuses frontales.  Le lave-vaisselle professionnel à capot dispose d’un distributeur de détergent, distributeur de produit de rinçage et une pompe de vidange intégrés à la machine pour faciliter son installation. Il est utilisé dans des restaurants de moyenne taille ou en seconde machine dans les grands restaurants pour traiter la verrerie par exemple.

Notre lave-vaisselle à capot Green&Clean est doté d’un capot double paroi avec plafond incliné pour améliorer les performances de rinçage et réduire la durée des cycles, un faible niveau sonore 63db et une réduction des déperditions thermiques. Les bras de lavage et plafond inclinés offrent des performances maximales : l’eau chargée de détergent ne retombe plus sur la vaisselle durant la phase de rinçage, garantissant ainsi des résultats de rinçage optimaux. Le système de filtration ClearBlue (triple filtration) maximise les performances et réduit les coûts de fonctionnement.

Un lave-vaisselle économe : la machine utilise la vapeur générée par le lavage et le rinçage pour préchauffer l’eau. Avec la fonction Wash-Safe Control, tous les paramètres du rinçage (température, pression, injection produit de rinçage) seront garantis pour une parfaite Hygiène.

Consommation lave-vaisselle :

• Seulement 2L/cycle d’eau adoucie sont nécessaires pour le rinçage, quelles que soient les conditions d’arrivée d’eau.
• Jusqu’à 60 % avec 34 % d’économies de détergents grâce à la faible consommation d’eau de rinçage et à la taille optimisée de la cuve de lavage.
• Le dispositif d’économie d’énergie ESD (condenseur) est performant et ne nécessite pas de ventilation supplémentaire.

Comme son nom l’indique, le lave-vaisselle frontal se charge par la face avant, contrairement au lave-vaisselle à capot.

C’est une solution idéale pour les établissements souhaitant s’équiper d’un appareil compact, bénéficiant de cycles rapides et qui lave toutes sortes de vaisselle : assiettes, tasses, ustensiles, plateaux, récipients gastronomiques et couverts.

Le lave-vaisselle frontal a une faible consommation d’eau. Par exemple, le lave-vaisselle frontal Green&Clean ne consomme que 2,5L d’eau/cycle.

Sa capacité est de 35 paniers par heure en moyenne, soit environ 500 couverts par jour, et convient parfaitement aux besoins des petits restaurants, des cafés, des bars et des snacking qui n’ont pas besoin d’une fréquence de lavage trop importante.

La puissance de la pompe de vidange permet une élimination totale des résidus alimentaires. Les doubles bras de lavage inclinés et les bras de rinçage supérieurs et inférieurs permettent une élimination totale des résidus de détergents.

L’utilisation d’un lave-verres peut être intéressante si vous proposez toute une carte de boissons, en plus ou non d’une activité de restauration. Les cafés, bars ou encore les brasseries en sont équipées. Il peut être encastré sous comptoir et permet un service rapide et efficace.

Leur avantage est leur rapidité extrême dans le lavage des verres et des tasses. Avec ses cycle de lavage et de rinçage adaptés à la verrerie, le lave-verres rend la vaisselle la plus délicate brillante de manière rapide.

Les lave-verres Green&Clean sont rapides, compacts et faciles à utiliser. Ils possèdent une conception double paroi entièrement isolée qui permet d’économiser de l’énergie et rend leur utilisation plus silencieuse. Avec certaines fonctions comme le rinçage à froid, les verres sont prêts à l’emploi immédiatement après la fin du cycle. L’hygiène est garantie grâce à une température de rinçage constante de 84°C.

Cet équipement est destiné aux établissements ayant des besoins importants en lavage de vaisselle. Il permet d’automatiser le processus de lavage. La méthode consiste à placer la vaisselle sale dans des casiers, qui vont ensuite être automatiquement entrainés dans le lave-vaisselle, traversant ainsi différentes zones de lavage. La vaisselle est prélavée, lavée puis rincée.

Avec les lave-vaisselles à avancement automatique de casiers Green&Clean, vous disposez d’un lave-vaisselle à faible consommation d’eau puisqu’il garantit les coûts de fonctionnement les plus bas de sa catégorie. Le lave-vaisselle à avancement automatique simple rinçage consomme seulement 1,5 L d’eau/casier pour une longueur de 1,20m ; tandis que le lave-vaisselle triple rinçage ne consommera que 0.4 litres/casiers. Avec une température de rinçage constante de 84°C, l’hygiène est garantie. Ce type de lave-vaisselle est également personnalisable et modulable L’installation peut être faite avec ou sans tunnel de séchage.

Les lave-vaisselles à convoyeur conviennent, quant à eux, à une utilisation intensive dans les cuisines qui doivent laver un grand volume de vaisselle à chaque service et qui disposent de beaucoup d’espace.

La capacité peut varier de 2800 assiettes / h à 10800 assiettes /h.

Ces lave-vaisselles ont le débit le plus rapide de toute la catégorie. Ils sont aussi appelés lave-vaisselle à convoyeur car la vaisselle est directement déposée sur un tapis à doigts qui tourne en boucle dans la laveuse. Il y a une zone de chargement dans laquelle on pose la vaisselle sur le convoyeur. La vaisselle passe ensuite dans différentes zones prélavage lavage rinçage et séchage dont le nombres dépendant de la capacité recherchée, puis il y a une zone de déchargement ou l’on récupéré la vaisselle. Plus il y aura de zones plus le débit de vaisselle lavé sera important.

De nombreuses options permettent de construire la laveuse en fonction des objets à laver. On peut donc par exemple construire une laveuse servant à laver la batterie de cuisine ou en utilisation lave-plateaux par exemple.

En complément du choix de lave-vaisselle, il est important d’opter pour des détergents et des produits de rinçage spécifiquement adaptés à votre équipement qui permettront de prolonger sa durée de vie.

Le choix de la chimie est essentiel dans la recherche de résultat de lavage et d’hygiène. La chimie doit être adaptée à la nature de l’eau du réseau.

Pour doser votre produit, vous devez suivre les instructions indiquées pour chaque modèle. Certains modèles comme le lave-vaisselle frontales et les Capot sont dotés de doseur de produit de lavage et de rinçage rendant leur mise en route plus facile et garantissant le bon dosage des produits.

Retrouvez notre gamme de détergents spécifiques pour lave-vaisselle.