En assumant une partie du bon fonctionnement d’un établissement et de sa réussite, l’équipement constitue l’outil de travail principal d’un restaurateur. Batterie de casseroles, armoires réfrigérées, éplucheuses, laminoirs, hottes, fours ou friteuses, le choix ne manque pas. Et les questionnements non plus !
Quel équipement répondra aux attentes du Chef et permettra de mettre à sa disposition une cuisine professionnelle fonctionnelle ? Quels critères prendre en considération pour s’assurer de bien choisir son matériel de cuisine professionnelle ? Quel budget allouer à son matériel de restauration ?
Etablir les besoins de l’établissement
Avant de choisir ses équipements de cuisine professionnelle, il est primordial de définir les véritables besoins et les attentes du Chef et du personnel. Un outil de travail inadapté pourrait avoir des conséquences désastreuses en cuisine et donc auprès des clients. Une réflexion en amont évitera des dépenses inutiles et un budget surdimensionné ou même insuffisant. L’assortiment du matériel variera bien évidemment en fonction du type d’établissement. Les besoins en équipement d’un restaurant semi-gastronomique sont bien différents de ceux d’une cuisine de collectivité ou encore d’une pizzeria.
Astuce : Quels critères prendre en considération pour choisir des équipements de cuisine professionnelle adaptés ?
- La facilité de nettoyage du matériel
- Sa fiabilité et sa résistance
- La sécurité des équipements
- La maintenance du matériel
- L’ergonomie du matériel
- L’efficacité énergétique des équipements (depuis mai 2020, plusieurs produits Electrolux Professional ont reçu un Best of Market Award pour leur qualité dans ce domaine !)
- Le volume de production
- L’évolutivité : pour prévoir les potentiels développements à venir et ajouts de matériel envisageables pour la poursuite et l’expansion de l’activité professionnelle.
Voici une liste non-exhaustive du petit et grand équipement incontournables dans une cuisine professionnelle :
- Pour le pôle préparation: éplucheuses, coupe-légumes, mixers, laminoirs, trancheurs, pétrins
- Pour la conservation: Armoires réfrigérées, caves à vin, machines à glaçons, cellules de refroidissement…
- Pour le pôle cuisson: Friteuses, marmites et braisières, fours (compacts, combinés, à air pulsé…), hottes…
- Pour la distribution: chariots de service, systèmes de distribution des repas…
- Pour la plonge: lave-ustensiles, laveuses, lave-vaisselle à capot, lave-verre…
Réaliser un budget prévisionnel réaliste
L’argent, le nerf de la guerre ? Cela se confirme au moment de choisir le matériel de son restaurant !
Astuce : Comment réaliser un budget cohérent ?
- Préférez un budget serré avec du matériel de qualité
- Evitez les économies de bouts de chandelles avec un équipement non fiable, de second choix et dont la maintenance sera compliquée et onéreuse.
- Optez pour un matériel dont la qualité vous sera bénéfique sur le long terme.
- Obtenez des aides financières : La CARSAT (Caisse d’Assurance Retraite et de la Santé au Travail) octroie des aides substantielles (jusqu’à 25 000 euros) aux entreprises de la restauration qui choisissent un équipement réduisant le risque des accidents de travail dus aux déplacements de charges.
- L’achat de fours mixtes ou d’autres équipements (sauteuse/marmite basculante…) pourrait être pris en charge par cette subvention. Renseignements sur le site de l’Assurance maladie.
Demander conseil auprès de ses pairs
Alors que les appareils de cuisson ont connu depuis quelques années une évolution vertigineuse, les Chefs ne sont pas toujours au fait des nouveautés. Leurs occupations les tiennent souvent éloignés de l’actualité en matière d’équipement et ils ignorent parfois les nombreuses avancées technologiques de la cuisine horizontale. Quel dommage quand on sait que de telles innovations sont prévues pour répondre à leurs besoins dans les domaines de la production, de la qualité, du respect des normes d’hygiène et de la gestion de leur (précieux) temps.
Astuce : Comment obtenir l’avis de spécialistes pour choisir ses équipements de cuisine professionnelle ?
- La visite d’installation : Quoi de mieux que voir l’équipement convoité en action ? Les démonstrations se font en temps réel et le Chef demeure encore le mieux placé pour faire part de son retour d’expérience quant au matériel choisi.
- Participation à des salons: pour rester au courant des évolutions technologiques, rien de tel que de se rendre sur des salons dédiés au matériel de cuisine professionnelle. Nous vous conseillons des rendez-vous tels que l’Equip’hotel ou encore le Sirha (Salon mondial de la restauration et de l’hôtellerie) qui rassemblent plus de 1000 exposants sur des milliers de km2 d’exposition !
S’entourer de VRAIS professionnels
Vous l’avez compris, dans le secteur du matériel de restauration, il vaut mieux faire appel à des entreprises reconnues. Electrolux Professional, acteur majeur sur le marché international possède de longues années d’expérience et un réseau de partenaires de confiance sur tout le territoire, au plus proche de vous.
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