Choisir la bonne plaque de cuisson pour votre cuisine peut être complexe, tant les options sont nombreuses sur le marché.
Il est donc important de prendre en compte :
- La source d’alimentation utilisée pour la plaque chauffante
- Le type de surface de la plaque chauffante
- Matériaux : acier, acier chromé, verre céramique
- Surface : plate, inclinée, « nervurée » ou même une combinaison des deux
- La structure de la plaque chauffante
- La hauteur
- La surface de pose
Examinons chacun de ces éléments pour voir comment les différentes fonctionnalités peuvent répondre aux besoins de votre cuisine.
La puissance
Le choix de la plaque de cuisson doit prendre en compte la source d’alimentation à utiliser.
Les plaques de cuisson sont livrées avec deux sources d’énergie principales : électrique ou gaz.
La principale différence réside dans le temps de chauffage et de récupération – les plaques à gaz chauffent et récupèrent généralement plus rapidement que leurs homologues électriques. Le temps de de chauffe est le temps nécessaire à la plaque chauffante pour atteindre la bonne température de cuisson après avoir été éteinte ou après que la température ait baissé (par exemple, si vous remplissez la plaque chauffante avec une charge de steaks sortis directement du congélateur). Les plaques électriques, quant à elles, sont plus faciles à déplacer, plus faciles à installer et sont disponibles en différentes tailles, ce qui les rend plus polyvalentes et adaptées aux grandes cuisines commerciales jusqu’à la petite restauration.
La plaque
Il existe deux matériaux principaux utilisés pour les plaques de cuisson :
Acier chromé : une finition chromée rend la surface très efficace pour transférer la chaleur aux aliments et signifie qu’elle émet moins de chaleur dans la cuisine ; elle empêche également les aliments de coller à la plaque de cuisson. Elle est facile à nettoyer tant que vous suivez les instructions d’entretien. La nouvelle génération d’acier chrome brossé est encore plus performante et résistante aux rayures causées par les coups de spatules et couteaux.
Verre céramique : le verre céramique est un conducteur de chaleur parfait. Cette finition est un excellent économiseur d’énergie et la surface se réchauffe rapidement. Elle est également beaucoup plus facile à nettoyer à condition d’utiliser le grattoir spécifique.
Les plaques de cuisson sont disponibles en trois versions :
Plate ou inclinée. Sur les plaques plates, il n’y a pas de rainures donc la graisse n’est pas évacuée et les aliments sont cuits dans leur graisse : plus savoureux, moins sains, pas de marques de cuisson. Parfait pour les crêpes et les œufs. Les plaques inclinées évacuent la graisse de cuisson, les aliments sont donc plus marqués. Idéal pour les poissons et les légumes.
Rainurée : ces plaques ont de petites rainures qui évacuent la graisse et laissent un marquage plus prononcé et strié. Parfait pour la viande et le poisson, mais non adapté pour les œufs, les crêpes et autres.
Mixte : il s’agit d’une combinaison de nervures et de surface plate. Cette finition n’est disponible que pour les grandes plaques de cuisson.
La taille
Il existe 2 principales tailles pour les plaques de cuisson : 400mm ou 800mm de large. Ces appareils peuvent être « entiers » (avec un soubassement) ou ne comprendre que la fonction de cuisson (le « top ») permettant ainsi de poser la plaque de cuisson sur le soubassement de votre choix. les deux cas, elles doivent être placées sous une hotte d’extraction, mais le choix dépend de la taille de la cuisine et de l’organisation du flux de travail.