Vous recherchez un nouvel appareil de cuisson professionnel ?
Avant de commencer, il est essentiel d’identifier vos besoins en termes de productivité, polyvalence, sécurité, efficacité énergétique, facilité d’utilisation et performances.
Que vous souhaitiez remplacer un appareil existant ou investir dans une nouvelle solution de cuisson modulaire, voici quelques éléments clés à prendre en compte qui auront un impact important sur votre investissement total ainsi que sur la performance et la durabilité de votre activité.
1. Quel type de restauration proposez-vous ?
Avant de choisir l’équipement de cuisine professionnelle qui vous convient, il faut d’abord être clair sur le type de cuisine dont vous disposez et sur les besoins de votre activité.
Les gammes de cuisson modulaires 700XP et 900XP d’Electrolux Professional utilisent une technologie innovante et spécifique pour augmenter votre productivité. La gamme 900 XP offre une totale polyvalence, combinant des fonctions de cuisson directe (fry tops et grills) et indirectes, telles que les brûleurs, l’induction et les plaques coup de feu. La gamme dispose également d’appareils dédiés comme les friteuses et cuiseurs à pâtes.
Pour une cuisine raffinée, de nombreux chefs choisissent la gamme premium thermaline d’Electrolux Professional. Avec une tradition de conception et de production suisse haut de gamme depuis 150 ans, les modèles thermaline répondent aux exigences des hôtels haut de gamme et des restaurants gastronomiques.
2. La personnalisation est-elle essentielle dans l’aménagement de votre cuisine ?
Les gammes modulaires Electrolux Professional sont disponibles avec différentes profondeurs pour s’adapter à l’agencement de votre cuisine professionnelle. Les modules comprennent des profondeurs de 700 et 900 mm pour la gamme XP et de 800, 850 et 900 mm pour la gamme thermaline.
Ces gammes modulaires s’adaptent à différentes configurations. Les modules peuvent être placés contre le mur ou une configuration dos à dos. Il existe des options pour une configuration en suspendu. Enfin, vous pouvez également opter pour un îlot central avec panneaux de commande double face (pour thermaline) ou une configuration en pont.
Vous pouvez également choisir entre différentes options :
- module avec roulettes (XP)
- modules sur pieds avec plinthes ou béton
- socle inox (thermaline).
3. Avez-vous besoin d’autres solutions en complément de vos modules de cuisson ?
Electrolux Professional propose une large gamme de soubassements pouvant être combinées avec les fonctions de cuisson. Si vous recherchez plus d’espace, vous pouvez opter pour des bases avec tiroirs. Les soubassements réfrigérées et congélatrices vous permettent de conserver vos ingrédients au frais. Les soubassements avec four vous permettent de combiner 2 solutions de cuisson en un seul appareil. La gamme thermaline propose également deux autres options, à la fois avec des bases chauffantes et des solutions de maintien au chaud.
4. Souhaitez-vous une solution sur-mesure ?
Vous pouvez personnaliser votre fourneau selon les besoins de votre activité pour mieux vous l’approprier. La gamme sur-mesure thermaline (M2M) est composée d’un ensemble de blocs de cuisson haute performance personnalisable et un dessus unique. Vous pouvez aussi sélectionner les fonctions de cuisson selon vos besoins et les positionner librement. La zone de cuisson peut également intégrer des commandes sur chaque côté de l’appareil, augmentant ainsi l’ergonomie dans des espaces étroits, tandis que les panneaux de commande et les latéraux sont disponibles en différentes couleurs.
Pour optimiser l’espace disponible, nous pouvons intégrer des supports pour votre batterie de cuisson et pour la salamandre.
5. Quels types de plats cuisinez-vous ?
Les fonctions de cuisson multifonctionnelles peuvent être la bonne solution.
La table de cuisson “Free Cooking” thermaline permet d’utiliser aussi bien des casseroles que des poêles tout en cuisant simultanément les aliments directement en contact avec la surface de cuisson. Celle-ci est composée d’AISI 316 pour une chaleur uniforme avec un revêtement qui n’accroche pas et qui résiste aux rayures.
L’Aquacooker+ thermaline, avec son contrôle précis de la température de l’eau (réglage de la température par plage de 1°C), propose également de multiples modes de cuisson.
Il peut être utilisé comme cuiseur à pâtes, cuiseur sous-vide, bain-marie. On pourra aussi réaliser des cuissons de nuit et à la vapeur.
Sans oublier le braisière multifonctions permettant de rôtir, braiser, mijoter. Le soubassement réfrigéré positif et négatif permet à l’opérateur de sélectionner une température en fonction de son menu. Les deux modèles sont disponibles dans les gammes XP et thermaline.
6. Avez-vous besoin d’une chaleur uniforme et d’une montée rapide de la température ?
Les plaques de cuisson chromées et les grils HP sont conçus de manière à garantir une chaleur uniforme, une montée rapide de la température, des économies d’énergie et un nettoyage facile.
Non seulement les surfaces chromées sont antiadhésives, mais elles offrent également une faible émission de chaleur grâce au revêtement en chrome. La meilleure solution de cette gamme est la surface brevetée Nitrochrome : elle reprend tous les avantages du chrome combinés à une surface de cuisson anti-rayures de 2 mm d’épaisseur.
7. Recherchez-vous une efficacité énergétique maximale ?
Les gammes modulaires Electrolux Professional offrent plusieurs fonctions où l’efficacité énergétique est un des atouts essentiels. Vous pouvez opter pour des plaques à induction (pleine surface, monopoint ou wok) ou un dispositif de détection de casserole (Ecoflame) pour les brûleurs à gaz.
Les brûleurs peuvent ajuster la flamme en fonction du diamètre de la casserole et de la poêle (Flower Flame). Lorsqu’il s’agit de grills électriques, des déflecteurs brevetés récupèrent la chaleur et améliorent le processus de cuisson. Les plaques de cuisson chromées et les Ecotops (gamme thermaline) limitent le rayonnement extérieur et maintiennent la chaleur là où c’est nécessaire.
8. La facilité d’utilisation est-elle importante ?
Assurer la sécurité de vos employés est primordial pour votre activité. La cuisine professionnelle idéale offrira une expérience culinaire précise et passionnée avec des solutions faciles à utiliser, sans risque et ergonomiques.
La facilité de nettoyage est également un élément clé dans toute cuisine. Grâce à leur conception et à leurs matériaux, les équipements Electrolux Professional accompagnent également les opérateurs dans la phase de nettoyage, cruciale pour bien entretenir les appareils et garantir leurs performances.
Bénéficiez d’une protection étanche (IPX4 et 5), de coins arrondis facilitant le nettoyage (thermaline). Les friteuses disposant d’un système de filtration d’huile permettent un nettoyage efficace et rapide.
Comment procéder ?
Vos équipements de cuisson sont au cœur de votre cuisine professionnelle. Ainsi, avant de remplacer ou d’investir dans un nouvel appareil, quelques critères sont à prendre en compte, compte tenu de la multitude d’appareils disponibles sur le marché.
- L’efficacité énergétique est essentielle à la fois pour réduire vos coûts de fonctionnement et contribuer à la protection de la planète
- La hausse de votre productivité commence par la disposition de vos modules de cuisson dans la cuisine
- Avec des équipements simples d’utilisation, vous augmentez la satisfaction de votre personnel et leur permettez d’être plus créatifs.
Améliorés et enrichis par les commentaires des clients professionnels au fil des décennies, les solutions Electrolux Professional sauront répondre aux besoins de votre activité.
