L’instant d’un week-end, les agriculteurs de nos belles régions ont rencontré les Chefs cuisiniers les plus renommés de France. Le 1er événement « les Toqués de l’Agriculture » a rassemblé plus de 25 000 passionnés de gastronomie sur la plus emblématique place parisienne. Retour sur cet événement qui a séduit les adeptes du « bien manger ».
Organisé par l’association « Le Tour des Terroirs », ce 1er événement organisé sur le parvis de l’hôtel de ville de Paris a été le lieu de rendez-vous incontournables pour de nombreux acteurs du monde de l’agriculture et des métiers de bouche.
Elise Grandidier, fondatrice du Tour des Terroirs, a créé cet événement pour valoriser le travail des producteurs du monde agricole et mettre en avant les Chefs cuisiniers :
« Les Toqués de l’Agriculture est un événement créé avec le syndicat des Jeunes Agriculteurs et le fonds de dotation Terres innovantes. L’idée est de valoriser tous les terroirs de nos 14 grandes régions, de mettre en avant les agriculteurs et nos Chefs pour sublimer les produits des différentes régions ».
Elise Grandidier, Fondatrice de l’association « Le Tour des Terroirs ».
Au programme, plus d’une centaine de producteurs de nos régions sont venus présenter à Paris leurs productions (huile d’olive, herbes et fleurs comestibles, légumes oubliés, miel, épices, viandes exceptionnelles, etc), afin d’être cuisinées par les plus grands Chefs étoilés. En trois jours, 17 masterclass se sont enchaînées sur une scène prestigieuse équipée d’une cuisine professionnelle Electrolux Professional.
Des Chefs étoilés présents sur la scène des Toqués de l’Agriculture
Les plus grands Chefs se sont succédés sur la scène centrale de l’événement pour mettre en avant leurs recettes composées de produits d’exception :
- Chef Sylvestre Wahid**, restaurant Sylvestre à Courchevel, a cuisiné les fruits et légumes du maraîcher Fréderic Bourgier, Société Bourgier et fils.
- Chef Stéphane Buron**, restaurant le Chabichou chabichou-courchevel.com à Courchevel, a cuisiné les herbes et fleurs comestibles du maraîcher Clément Chevet, société Chevet.
- Chef Tom Meyer*, restaurant Granite à Paris, a mis en lumière les épices françaises de Samir Ouriaghli, sourceur d’épices françaises chez Ankhor.
- Chef Hugo Bourny*, restaurant Lucas Carton à Paris, a cuisiné les légumes oubliés de Laurent Berrurier, maraîcher.
- Chef Baptiste Renouard*, restaurant Ochre à Rueil Malmaison, a cuisiné les plantes aromatiques rares de Cécile Girerd-Jorry, Vitaminherb.
- Chef William Gauriat, restaurant la Forge à Le Subdray, a préparé une tarte tatin revisitée avec des pommes de l’arboricultrice Marion Laroche, les Côteaux des d’Aurons.
- Chef François Szpala, restaurant Ja’ayl à Fourques-sur-Garonne, a cuisiné le miel de l’apiculteur Romain Stiers, L’Essaim de la Reine
- Chef Florian Grad, Pâtisserie Victoire patisserievictoire.fr à Aix-en-Provence, a revisité l’olive avec les huiles de l’oléiculteur Dante Tota, Olio Di Serra
- Etc.
Une cuisine gastronomique éphémère créée pour l’événement Les Toqués de l’Agriculture
Ce sont plus de deux tonnes d’équipements de cuisine professionnelle qui ont été acheminés sur le parvis de l’Hôtel de ville de Paris.
Après deux jours de montage réalisés par les équipes techniques Essentia d’Electrolux Professional, les Chefs cuisiniers se sont installés pour trois jours intenses de cuisine.
Voici la liste des équipements présents sur l’événement :
- Fourneau thermaline M2M
Les fourneaux thermaline sont dessinés sur mesure et configurables selon les souhaits des Chefs. Composés d’équipements de cuisson hautes performances et économes en énergie, les fourneaux thermaline peuvent être alimentés au gaz ou à l’électricité avec, par exemple, des plaques de cuisson Ecotop, des plaques à induction, ou des brûleurs Ecoflame. Fabriquées en Suisse depuis plus de 150 ans, ils sont des bijoux de technologie.
- Four et cellule de refroidissement SkyLine
Reconnus et certifiés 4 étoiles par l’organisme indépendant de certification Ergocert pour leur ergonomie, la gamme de four et cellules de refroidissement SkyLine est un condensé d’innovation. Intelligents et faciles à utiliser, les équipements de cuisine SkyLine communiquent entre eux pour faciliter le travail des Chefs en cuisine.
- Cuisine mobile LiberoPro
LiberoPro est la cuisine mobile d’Excellence pour tous les Chefs qui souhaitent réaliser des show cooking dans leurs établissements. Doté de roulettes, LiberoPro se déplace facilement dans tous les environnements intérieurs comme extérieurs. Configurable, LiberoPro peut être équipé d’une plancha, d’un wok ou de plaques à induction. Sa ventilation lui permet de limiter les odeurs et les fumées. Ses tiroirs réfrigérés permettent une autonomie de travail importante.
- Armoire réfrigérée Ecostore
Les armoires réfrigérées Ecostore sont conçues pour un fonctionnement en conditions extrêmes. Leur capacité de stockage est en moyenne supérieure de 50 litres par rapport aux armoires réfrigérées traditionnelles. Leur efficacité énergétique permet de réduire les consommations d’énergie jusqu’à 65% et ainsi réaliser des économies.
- Préparation dynamique avec TrinityPro
Disponible en coupe-légumes, cutter-mélangeur, combiné cutter/coupes légumes, TrinityPro est l’équipement indispensable en cuisine pour proposer une offre de plats à base de légumes. Sa fabrication est réalisée en France dans notre usine d’Aubusson.
Pourquoi Les Toqués de l’Agriculture ont choisi Electrolux Professional ?
« Nous avons choisi Electrolux Professional pour la qualité des équipements que propose la marque. Nous avons de nombreux Chefs qui travaillent déjà en collaboration et qui nous ont parlé de cette entreprise de qualité. Aujourd’hui, nous sommes très contents d’être accompagnés par Electrolux Professional pour 3 jours d’événement avec cette belle cuisine éphémère. Tous les Chefs sont ravis d’utiliser ces équipements professionnels sur cet événement. »
Elise Grandidier, Fondatrice de l’association « Le Tour des Terroirs
Retrouvez l’association « Le Tour des Terroirs » sur le site web : www.letourdesterroirs.com
Retrouvez « Les Toqués de l’Agriculture » sur le site web : www.lestoquesdelagriculture.fr