Dans les cuisines de restaurants étoilés où chacun s’active telles les abeilles dans une ruche, on pourrait croire, au premier coup d’œil que le désordre est de rigueur ! Mais en réalité, si tout fonctionne, c’est parce que tout est à sa place et bien organisé. Les plus grandes toques vous diront que pour un professionnel de la restauration, la bonne organisation de sa cuisine rime avec gain de temps, productivité accrue et diminution du stress. Alors comment faire ? Quels sont les critères à prendre en considération pour bien organiser sa cuisine professionnelle ? Voici quelques conseils et astuces à suivre si vous souhaitez optimiser votre lieu de travail.
Astuce n°1 : Respecter la marche en avant
Ce principe typique de la restauration (mais aussi du milieu hospitalier) est étroitement lié à la mise en place de la méthode HACCP. La marche en avant permet d’éviter le stockage et la rencontre entre produits propres et produits sales au niveau des aliments.
➡️ Conseil pratique n°1 : à la réception des fruits et légumes, il sera utile de les laver et les couper avant leur entrée en cuisine pour la préparation.
Astuce n° 2 : Posséder un matériel adapté
On n’équipe pas la cuisine d’une brasserie de la même façon que celle d’un restaurant de collectivité. Gérants ou propriétaires doivent donc être attentifs au choix de leur équipement professionnel pour qu’il soit adapté au type de production et cuisine.
➡️ Conseil pratique n°2 : Si vous ne proposez que très rarement des frites à votre carte, plutôt que d’encombrer votre cuisine professionnelle, avec une friteuse Gaz à 2 cuves, optez pour un modèle 15 litres à un panier. En revanche pour une friterie, le choix sera inverse !
Astuce n°3 : Avoir des plans de travail fonctionnels
L’agencement et la conception jouent un rôle primordial dans la mise en place de bonnes pratiques au sein d’une brigade de cuisine. S’appuyant sur les différentes règles de circulation dans la cuisine, l’espacement du matériel, l’ergonomie et les règles d’hygiène, les spécialistes Electrolux Professional ont réussi à déterminer les meilleures implantations possibles.
➡️ Conseil pratique n°3 : Retrouvez l’avis de nos experts dans notre article « La conception d’une cuisine professionnelle vue de l’intérieur »
Astuce n°4 : posséder des équipements fonctionnels à l’entretien facile
Lors du choix de leur matériel, certains professionnels de la restauration se concentrent essentiellement sur le prix des équipements. Ils oublient qu’en s’équipant à bon marché, ils risquent de se retrouver avec des outils de travail énergivores, difficiles à nettoyer et ne possédant pas un services après-vente efficace.
➡️ Conseil pratique n°4 : pour votre équipement de réfrigération, privilégiez les modèles dont la consommation en énergie est faible telles que les armoires réfrigérées de classe A.
Astuce n°5 : prévoir une bonne ventilation et un éclairage efficace
Offrez à votre brigade de cuisine les moyens d’atteindre l’excellence. Optez pour un éclairage efficace, ni trop violent, ni tamisé. Par ailleurs, une bonne ventilation s’obtiendra notamment par l’installation de hottes performantes qui, pour ne rien gâcher, peuvent elles aussi recevoir un éclairage non négligeable.
Astuce n°6 : viser la stabilité dans la cuisson
La haute technologie de votre équipement sera le sésame pour obtenir une régularité dans la préparation des aliments. La gamme SkyLine d’Electrolux Professional a été spécialement conçue pour vous accompagner dans la bonne gestion de votre flux en cuisine. La connexion fluide et auto-intuitive entre les appareils connectés SkyLine permet une régulation des cuissons et une préparation continue de vos plats. Autre avantage non-négligeable de SkyLine : l’enregistrement de programmes personnalisés qui permet de gagner du temps et d’avoir une stabilité dans la cuisson des aliments.
Astuce n°7 : faire appel à des professionnels de l’équipement de restauration
Gérants, restaurateurs, Chefs ont tout intérêt à s’adresser à de vrais professionnels de l’équipement de cuisine. Ainsi, ils seront certains de disposer d’une implantation respectant les bonnes pratiques de la restauration et adaptée à leurs besoins. Chez Electrolux Professional, des spécialistes, au fait des produits mais aussi de l’univers de la restauration, conseillent les futurs acquéreurs et leur permettent de choisir un équipement adapté à leur projet.
Vous envisagez d’ouvrir un restaurant ou de remplacer votre équipement obsolète ? Contactez notre équipe pour qu’elle vous propose les meilleures options et vous accompagne dans votre réflexion.