Alors que les équipements de réfrigération constituent les appareils les plus énergivores dans une cuisine professionnelle, une approche réfléchie de la conception et des spécifications permettra non seulement de garder les produits frais plus longtemps, mais aussi de réduire les coûts de fonctionnement et d’améliorer la durabilité.
Découvrez comment :
1) Economies d’énergie
En termes simples, un réfrigérateur ou un congélateur professionnel plus économe en énergie aura généralement des coûts de fonctionnement inférieurs à ceux d’un modèle moins performant. Le moyen le plus simple de connaître la performance du modèle est de regarder son étiquette énergétique. Celui-ci affichera des informations importantes telles que sa classe énergétique (qui classe les appareils de A+++ à G), ainsi que sa classe climatique et sa consommation énergétique annuelle (kWh/an).
2) Economies de coûts
Les cuisines professionnelles étant parmi les plus exposées à la volatilité du marché actuel de l’énergie, des équipements performants peuvent contribuer à compenser la hausse continue de l’énergie. Cependant, le prix d’achat d’un réfrigérateur ou d’un congélateur professionnel doit toujours être considéré parallèlement à son coût de fonctionnement total. Alors que les modèles plus performants peuvent nécessiter un investissement initial plus important, leurs coûts de fonctionnement inférieurs peuvent réduire le coût de revient total de l’équipement tout au long de sa durée de vie.
3) Conservation optimale des aliments
Avec des coûts de fonctionnement atteignant des niveaux record, les cuisines professionnelles sont sous pression pour maintenir leur marge là où elles le peuvent. La réduction du gaspillage alimentaire est une priorité absolue et la durée de conservation des aliments a un rôle important à jouer. Par exemple, la gamme d’armoires et de tables réfrigérées Electrolux Professional ecostore Premium bénéficie de la fonction OptiFlow : un système de circulation d’air intelligent qui adapte le niveau de refroidissement à la capacité disponible et maintient la température quel que soit le nombre d’ouvertures et de fermetures de la porte, permettant de conserver les aliments frais plus longtemps.
Une autre caractéristique importante à considérer est la classe climatique. Elle indique la capacité d’un réfrigérateur professionnel à conserver correctement les aliments selon différentes conditions de travail en maintenant une température interne uniforme. Les cuisines professionnelles atteignant souvent des températures ambiantes élevées, les opérateurs doivent prévoir des équipements classés niveau 4 dans la classe climatique (« utilisation normale » : 30 °C / 55 % d’humidité relative) ou niveau 5 (« utilisation intensive » : 40 °C / 40 % humidité relative).
4) Bénéfices environnementaux
Un dernier avantage essentiel de choisir un équipement de réfrigération économe en énergie est son impact sur l’environnement. Non seulement les modèles les plus innovants consomment moins d’énergie, mais ils utilisent souvent des matériaux plus respectueux de l’environnement. En effet, tous les modèles d’ecostore d’Electrolux Professional utilisent du cyclopentane dans la mousse isolante et des hydrocarbures tels que le R290 comme gaz réfrigérant.
Comparés aux « gaz à effet de serre » d’hydrofluorocarbures tels que le R404A et le R134a, qui sont traditionnellement utilisés dans les frigos professionnels, les hydrocarbures ont un potentiel de réchauffement global (PRG) beaucoup plus faible. De plus, les réfrigérateurs professionnels contenant des HFC avec un GWP de 150 ou plus ont été interdits de vente dans l’Union européenne depuis le 1er janvier 2022.
Conclusion
En fin de compte, plus le réfrigérateur professionnel est innovant, plus ses avantages sont importants. Qu’il s’agisse de réduire la consommation d’énergie, le gaspillage alimentaire ou l’impact environnemental, investir dans le modèle le plus performant que vous puissiez contribuera grandement à améliorer le confort et le fonctionnement d’une cuisine professionnelle.
