Ouvrir un restaurant est un projet enthousiasmant mais nombre de tentatives gastronomiques finissent trop malheureusement par un échec. Afin d’éviter les écueils responsables de la faillite des autres, Electrolux Professional vous propose une liste des erreurs les plus fréquentes et les astuces qui ont fait leur preuve pour ne pas avoir à décrocher votre enseigne trop rapidement !
1. Se contenter d’un emplacement « à défaut de trouver mieux »
Avant d’ouvrir un restaurant, lors de l’élaboration du business plan et de l’étude de marché, il faudra impérativement se pencher sur le choix de l’emplacement. Il sera déterminé par le style d’établissement que vous briguez, par les clients que vous souhaitez attirer, mais aussi par la présence de potentiels concurrents dans les parages.
Conseil Electrolux Professional : voici quelques caractéristiques, concernant l’emplacement, à vérifier avant d’ouvrir un restaurant.
- Données démographiques, zone de chalandise
- Visibilité : évitez les sous-sol, ruelles introuvables et caves, sauf si cela fait partie de votre concept.
- Évaluez la superficie nécessaire
- Une présence équilibrée des concurrents
2. Proposer une carte à rallonge : la fausse bonne idée
Tous les professionnels de la restauration le savent, la tendance est aux circuits courts et aux produits frais. Evitez donc de proposer une carte trop chargée qui rendrait difficile la gestion des stocks. En plus d’entraîner un gaspillage alimentaire certain, les cartes de plusieurs pages peuvent mettre votre clientèle dans l’embarras ! A l’heure du zéro déchet et de la consommation raisonnée, ouvrir un restaurant sans chercher à concentrer votre offre gourmande risque de vous donner des points négatifs voire de vous faire perdre des clients. Mieux vaut offrir de la qualité que de la quantité sans régal !
Conseil Electrolux Professional :
- Concentrez votre carte sur quelques plats afin de mieux gérer vos stocks et pour réduire les gaspillages.
- Réaliser des tests avec l’équipe de cuisine et les serveurs afin de régler les problèmes de plat et détails des menus.
3. Ne pas étudier son positionnement prix
Ne commettez pas l’erreur de choisir vos prix de façon hasardeuse ou en vous calquant sur ceux de vos concurrents. Les tarifs doivent être adaptés à votre offre et tenir compte de vos charges qui, si vous optez pour de la haute gastronomie, sont sans doute bien différentes de celles d’une pizzeria. Des prix sous-estimés ne permettront pas de couvrir l’ensemble de vos frais et charges fixes et des prix trop élevés n’attireront pas forcément les clients. Même si vous n’êtes pas comptable dans l’âme, sachez que les bons prix font les bons comptes !
Conseil Electrolux Professional : pour définir vos tarifs
- Calculez le coût de revient de vos spécialités par portion
- Déterminez quelle marge vous souhaitez faire
- Choisissez le bon prix
- Surveillez les conséquences sur vos ventes et prévoyez d’éventuels changements de prix
4. Reléguer la vente à emporter au second plan
L’épisode pandémique nous l’a prouvé, les restaurants qui ont réussi à sortir leur épingle du jeu sont ceux qui ont converti leur offre en vente à emporter ! Mais, même après la crise sanitaire, les habitudes sont prises et les restaurants possédant un service de livraison continuent d’avoir le vent en poupe. N’hésitez pas à faire appel à un service de livraison et à proposer une application ou plateforme de commande en ligne.
Conseil Electrolux Professional : La livraison permettra aux restaurateurs de fidéliser leur clientèle et développer du chiffre d’affaires supplémentaire.
- Définir une offre adaptée
- Mettre en place sa solution de click & collect
- Communiquer sur les réseaux sociaux
- Si vous ne voulez pas multiplier les embauches, pensez à l’option « dark kitchen ».
5. Opter pour des produits de mauvaise qualité
Si le souci de rentabilité est compréhensible et incontournable chez les restaurateurs (comme chez tous les entrepreneurs), il ne doit cependant pas primer sur la recherche de qualité des matières premières. Il est bon de maîtriser les coûts, mais sans léser le client, ni rogner sur la qualité des produits finis !
Conseil Electrolux Professional :
- Eviter le gaspillage alimentaire en évaluant ses besoins.
- Vous assurez de la traçabilité des produits alimentaires.
- Choisissez des produits frais et de qualité.
- S’approvisionner dans un circuit court.
6. Mettre de côté l’identité de son restaurant
Vous rêvez depuis plusieurs mois d’ouvrir un restaurant, vous trépignez d’impatience, mais dans votre précipitation, vous risquez d’omettre l’importance de l’identité de votre établissement. Lors de votre étude de marché, ne commettez pas l’erreur d’oublier ce qui pourrait faire toute la différence avec vos concurrents. Vous pourrez ensuite baser toute votre communication (carte, logo, enseigne) et votre décoration sur cette « originalité ».
Conseil Electrolux Professional : quelques idées pour soigner votre identité avant d’ouvrir un restaurant :
- Avoir un concept
- Se situer par rapport à la concurrence et le marché
- Avoir une vision claire de votre restaurant (fait maison, local …)
7. Supposer qu’internet n’est pas nécessaire au développement de votre restaurant
Si vous souhaitez que votre restaurant ait pignon sur rue, il faudra aussi qu’il ait pignon sur web ! A l’ère du tout numérique, ne pas communiquer sur la toile constitue une grave erreur. La plupart des gourmands ont désormais pris l’habitude, avant de se rendre dans un restaurant, de se renseigner sur internet. Si l’établissement possède une bonne visibilité, il aura de plus grandes chances d’attirer des clients.
Conseil Electrolux Professional :
- Référencez votre enseigne sur les plateformes digitales telles que The Fork, TripAdvisor ou
- Faites appel à une agence spécialisée pour créer votre site web, vous aider à bien le référencer et soigner votre marque.
- Avoir un module de réservation en ligne
8. Se contenter des photos prises avec votre smartphone
Tout comme le référencement de votre site, les visuels devront être confiés à des professionnels avant d’ouvrir un restaurant. Les photographes de métier sauront sublimer vos plats et mettront leur talent artistique et technique pour que vos photos émoustillent les papilles des badauds et des clients.
Conseil Electrolux Professional :
- Faites appel, à un(e) photographe spécialisé(e) dans la photographie culinaire pour mettre votre établissement en valeur.
- Les visuels créés participeront activement à parfaire l’image de votre restaurant et à développer une image plus professionnelle.
9. Partir du principe que votre nouvelle brigade est autonome
Votre équipe en cuisine aura été recrutée sur la base de compétences spécifiques telles que la rigueur et la ponctualité mais pour que leur technique arrive au niveau de votre carte et de vos attentes gastronomiques, cela impliquera de la former, tant au niveau de vos process que de votre matériel.
Conseil Electrolux Professional :
- Si vous ne sortez pas d’une école de cuisine, entourez-vous d’un Chef compétent dans votre style de restauration.
- Le but commun est de satisfaire les clients
10. Négliger l’hygiène de votre restaurant
Négliger l’hygiène de son restaurant représente sans doute l’une des erreurs les plus susceptibles de vous faire mettre la clé sous la porte rapidement. Ce manquement peut avoir de plus ou moins graves conséquences allant de la perte de la clientèle, aux critiques et commentaires négatifs, mais aussi à de malencontreuses intoxications alimentaires.
Conseil Electrolux Professional :
- Réaliser un audit destiné à mettre en exergue les problématiques dans le restaurant
- Avant d’ouvrir un restaurant, n’oubliez pas de former au minimum un membre de votre personnel aux normes d’hygiène telles que la formation HACCP.
- Aussi Soyez vigilant à la chaîne du froid, pour cela, équipez-vous :
- D’armoires et de tables réfrigérées, de chambres froides, et de cellules de refroidissement
En tant que spécialiste en matériel de cuisine professionnelle, Electrolux Professional est aux côtés des restaurateurs depuis plus de 100 ans maintenant. Parce que les équipements peuvent avoir un impact direct sur votre rentabilité, n’hésitez pas à échanger avec notre équipe sur les solutions possibles.