Haute cuisine à Haarlem
Ratatouille Food & Wine, un restaurant gastronomique situé à Haarlem, aux Pays-Bas, a reçu sa première étoile Michelin en 2014. Lorsque le propriétaire et chef Jozua Jaring a repris le restaurant en 2013, il y avait déjà un fourneau Molteni. «Le fourneau précédent a servi pendant 25 ans et a fait ses preuves», explique Jaring.
Lorsque le chef Jaring a voulu gâter la brigade avec un nouveau fourneau pour le 10e anniversaire du restaurant, le choix a été simple. Il demande à Molteni de construire un fourneau selon ses souhaits en termes d’équipement, de disposition et de design.
“J’ai fait construire un fourneau comme je le souhaitais et en plus il est indestructible !”
Jozua Jaring, Chef de Ratatouille Food & Wine.
Lors de la conception de son piano, étape durant laquelle le chef pouvait compter sur les conseils avisés d’Electrolux Professional, Jaring a associé les nouvelles technologies et l’ergonomie. Le fourneau est équipé d’une table de cuisson freecooking, d’un système antiadhésif à base d’eau et d’un robinet en hauteur pour éviter de soulever des casseroles lourdes.
“Ma collaboration avec Electrolux Professional s’est bien déroulée. Ils sont à l’écoute du client, pour un résultat parfaitement adapté, sur-mesure, exactement comme je le souhaite. Je suis un chef heureux.”
Jozua Jaring, Chef de Ratatouille Food & Wine.
Lors de l’installation, le bâtiment historique au bord de l’eau a présenté un défi à bien des égards. Il a fallu beaucoup de perspicacité architecturale pour soulever le poêle de 800 kilogrammes au-dessus des meubles existants jusqu’au centre du bâtiment, sans marges sur le côté. Heureusement le chef pouvait y compter sur une équipe professionnelle.
Une semaine après l’ouverture,le chef primé ne peut que confirmer son enthousiasme. Il apprécie beaucoup la fabrication artisanale, qu’il compare au métier de chef : « Chez nous, tout est fait main, ça aussi, c’est de l’artisanat ! »
“Je n’ai pas seulement acheté une cuisine, c’est le summum en termes de fourneaux. Un joyau dont je peux être fier.”
Jozua Jaring, Chef de Ratatouille Food & Wine.
Jozua Jaring se considère comme un chef heureux. Il ne reste plus qu’à lui souhaiter bonne chance. Place à la deuxième étoile !
