Entretien des équipements
Lors de fermetures de vos établissements ou d’arrêts temporaires de votre activité, nous souhaitons vous adresser quelques conseils pour vous assurer une remise en service opérationnelle de vos équipements en toute sécurité et simplicité. Vous trouverez ci-après une liste non exhaustive des actions à opérer et des points à vérifier sur votre matériel. Pour toutes les recommandations suivantes, le port des équipements de protection individuelle est indispensable (lunettes, masques, gants, chaussures de sécurité, vêtements de travail adaptés).
Cuisine
Blanchisserie
Cuisine
ATTENTION
Avant d’effectuer toute opération, n’oubliez pas de porter des EPI (équipements de protection individuelle) appropriés tels que : lunettes, masques, gants, chaussures de sécurité, vêtements de travail adaptés, etc. En cas de doute, veuillez vous adresser à votre technicien support Electrolux Professional : il se fera un plaisir de vous aider.
Surfaces en acier inox de manière générale
Mise en veille
1 – Dépoussiérer, nettoyer et dégraisser toutes les surfaces en acier inoxydable des pianos, surfaces neutres, de stockage et zone de préparation en contact avec les denrées alimentaires. Passez une très fine couche d’huile alimentaire ou de vaseline sur ces surfaces pour les préserver.
Sortie de veille
1 – Enlever le film gras de protection puis désinfecter minutieusement toutes les surfaces étant ou pouvant être en contact avec des denrées alimentaires.
2 – Dépoussiérer et nettoyer, dégraisser et aseptiser toutes les surfaces en acier inoxydable des pianos, surfaces neutres, de stockage et zone de préparation en contact avec les denrées alimentaires.
⚠️ Les produits chlorés sont aseptisant mais altèrent la couche protectrice de l’inox. Il est plutôt conseillé d’utiliser des produits dédiés à base de peroxyde d’hydrogène ou d’ammonium quaternaire. Les éthanols possédant des propriétés biocides pouvant aussi être utilisés.
3 – Dans tous les cas, obligatoirement rincer abondamment les surfaces désinfectées avec de l’eau propre puis sécher les aciers inox afin d’éviter tout phénomène d’oxydation indésirable.
4 – Dans le cas où les équipements n’auraient pas été arrêtés de manière adéquate, procéder au retrait des saletés en utilisant une lavette douce additionnée d’eau chaude savonneuse.
5 – Eviter l’emploi de détergents contenant des abrasifs, laine d’acier non inox, paille de fer, brosse ou grattoir métalliques. Effectuer ensuite les actions de désinfection en reprenant les conseils ci-dessus et rincer abondamment avec un tissu et de l’eau propre puis sécher délicatement.
6 – Penser à bien ventiler les locaux durant ces actions dans tous les cas.
Feux vifs
Mise en veille
1 – Bien nettoyer les brûleurs, les supports et les surfaces avec un chiffon doux et humide. Nettoyer soigneusement les pointes de thermocouples avec une brosse (sans poils métalliques).
2 – Contrôler que les orifices des injecteurs gaz ne soient pas obstrués par des saletés.
3 – Fermer tous les robinets et vannes de gaz.
Sortie de veille
1 – Réouvrir les vannes et robinets de gaz.
2 – Contrôler l’aspect et tenue de la flamme au débit minimum et au régime maximum de chauffe pour chacun des brûleurs de vos appareils.
Surfaces de cuisson : grill, plancha, plaque de mijotage, vitrocéramique, sauteuse
Mise en veille
1 – Si des résidus n’ont pas été nettoyés, montez progressivement la température au maximum possible afin de provoquer une pyrolyse de ces derniers. Une fois carbonisés et la température de l’élément redescendue, utiliser des produits dégraissants à chaud tel que le Rapid Grease qui agit à 175°C ou à température plus basse avec une lavette douce et de l’eau tiède savonneuse.
2 – Si besoin, utiliser les racloirs à lame toujours bien perpendiculairement à la surface de cuisson pour ne pas la détériorer.
3 – ⚠️ L’utilisation d’eau froide ou de glaçons est strictement interdite ce qui provoquerait un choc thermique et rendrait inopérant vos éléments de cuisson.
4 – Pour les surfaces de cuisson directe (tels que planchas, grillades sauteuses), une fois les surfaces dégraissées et lavées, monter en température au minimum pendant 5 minutes pour les sécher puis couper la chauffe et les enduire d’une fine pellicule d’huile alimentaire.
Sortie de veille
1 – Pour les appareils électriques, mettre en chauffe au niveau minimum pendant une heure afin d’éviter une casse électrique des éléments chauffants possiblement due à un excès d’humidité accumulée.
2 – Si les surfaces ont été insuffisamment nettoyées à l’arrêt des activités, suivre les instructions ci-dessus pour enlever les résidus alimentaires.
3 – Les surfaces de cuisson ne nécessitent pas d’être sanitarisées puisque les températures de chauffe produiront le même effet.
4 – Sur les surfaces de cuisson directe, enduire d’une fine pellicule d’huile alimentaire.
Friteuses
Mise en veille
1 – Jeter l’huile dans tous les cas et la faire valoriser auprès de la filière de recyclage habituelle. Interdiction formelle de la filtrer pour la réutiliser, notamment à cause de la concentration de l’acrylamide et la libération de cétone et aldéhyde (oxydation de l’huile et chargement en humidité).
2 – Remplir la cuve d’eau et ajouter du bicarbonate de soude alimentaire puis monter à ébullition franche pendant une dizaine de minutes pour obtenir un dégraissage correct. Lors de la vidange de cette eau permettra aussi de dégraisser et nettoyer les cuves, durites, robinets et éléments de filtration (cuve de récupération et tamis).
Sortie de veille
1 – Pour les friteuses électriques, avec de l’eau ou de l’huile, jamais à vide, mettre en chauffe au niveau minimum pendant une heure afin d’éviter une casse électrique des éléments chauffants possiblement due à un excès d’humidité accumulée.
2 – Pour les friteuses électriques, avec de l’eau ou de l’huile, jamais à vide, mettre en chauffe au niveau minimum pendant une heure afin d’éviter une casse électrique des éléments chauffants possiblement due à un excès d’humidité accumulée.
3 – Si les friteuses n’ont pas été vidées et nettoyées à l’arrêt des activités, suivre les instructions ci-dessus pour enlever les résidus alimentaires.
⚠️ Pour les graisses solides qui se figent (type graisse de blanc de bœuf ou pain de graisse végétale à base d’huile de coprah ou palme), mettez à défiger à une température basse de l’ordre de 50°C pour vidanger. L’utilisation de température supérieure pourrait provoquer un incendie avec une possible abaissement du point de flamme à la suite d’inactivité prolongée.
Bains-marie, cuiseur à pâtes
et éléments de self-service
Mise en veille
1 – Vidanger l’eau éventuellement stagnante (sur les cuiseurs à pâtes, ne le faite pas tant que l’eau est chaude, la laisser se refroidir . Ignorer cette indication pourrait endommager la cuve de l’appareil)
2 – Si besoin, détartrer les cuves calcifiées avec un produit adéquat ou du vinaigre blanc. Vérifier l’état et la présence de joints sur les bondes de vidange. Enlever les résidus, rincer et sécher toutes les surfaces inox puis les protéger comme mentionné à la section 1. Fermer les vannes de vidanges et les robinets d’alimentation en eau et/ou gaz.
Sortie de veille
1 – Ouvrir les robinets d’alimentation en eau et/ou gaz, remplir les cuves avant d’allumer les appareils jamais à vide pour ne pas endommager les cuves.
2 – Ouvrir les robinets d’alimentation en eau et/ou gaz, remplir les cuves avant d’allumer les appareils jamais à vide pour ne pas endommager les cuves.
3 – Pour les appareils électriques, mettre en chauffe au niveau minimum pendant une heure afin d’éviter une casse électrique des éléments chauffants possiblement due à un excès d’humidité accumulée.
4 – Si les appareils n’ont pas été vidées et nettoyées à l’arrêt des activités, suivre les instructions ci-dessus pour enlever les résidus alimentaires.
5 – Avant de reprendre l’activité procéder à une à une sanitarisation comme mentionné à la section 1.
Lave-vaisselles frontaux et capots
Mise en veille
1 – Bien nettoyer la cuve de lavage, enlevant les débris et résidus, et les accumulations de graisse. Lancer un nettoyage et détartrer si besoin
2 – Vérifier le niveau des produits détergents de lavage et de rinçage, fermer les contenants pour éviter que ces produits ne sèchent
3 – Rincer à l’eau claire les tuyaux de produits lessiviels en relançant un lavage avec les tuyaux d’aspiration de produits plongés dans un contenant rempli d’eau ce qui va rincer les durites et pompes et éviter aux produits chimiques de cristalliser
4 – S’assurer que la chaudière a été vidangée (si pompe de rinçage)
5 – Contrôler le bon fonctionnement et remplacer les membranes des pompes péristaltiques
6 – Fermer les robinets d’alimentation en eau et couper l’énergie
7 – Nettoyer les filtres, bonde de surverse, bras de lavage et rinçage
8 – Vérifier l’état général extérieur de la machine.
9 – Déposer et nettoyer le thermoplongeur (vérification et détartrage si nécessaire)
10 – Vérifier le joint d’étanchéité et le filtre de l’électrovanne d’entrée d’eau
11 – Vérifier l’état du tuyau de vidange et flexible d’arrivée d’eau : craquelures
12 – Nettoyage du condenseur si présent (Machine à capot)
13 – Vérifier le serrage des bornes électriques et connecteurs sur les contacteurs et autres organes électriques.
Sortie de veille
1 – Réouvrir les robinets d’alimentation en eau et remettre l’énergie
2 – Réouvrir les robinets d’alimentation en eau et remettre l’énergie
3 – Si les appareils n’ont pas été vidés et nettoyés à l’arrêt des activités, suivre les instructions ci-dessus pour enlever les résidus alimentaires.
4 – Effectuer le remplissage puis plusieurs cycles de lavage afin d’éliminer les résidus existentiels.
5 – Amorcer le(s) produit(s) de lavage et de rinçage.
6 – Contrôler les intensités des résistances.
7 – Vidanger puis remettre en service l’appareil.
Lave-vaisselles à avancement automatique
Mise en veille
1 – Bien nettoyer les cuves des différentes zones, enlevant les débris et résidus, et les accumulations de graisse. Lancer un nettoyage et détartrer si besoin.
2 – Bien nettoyer les cuves des différentes zones, enlevant les débris et résidus, et les accumulations de graisse. Lancer un nettoyage et détartrer si besoin.
3 – Vérifier le niveau des produits détergents de lavage et de rinçage, fermer les contenants pour éviter que ces produits ne sèchent.
4 – Rincer à l’eau claire les tuyaux de produits lessiviels en relançant un lavage avec les tuyaux d’aspiration de produits plongés dans un contenant rempli d’eau ce qui va rincer les durites et pompes et éviter aux produits chimiques de cristalliser.
5 – S’assurer que la chaudière a été vidangée.
6 – Contrôler le bon fonctionnement et remplacer les membranes des pompes péristaltiques.
7 – Fermer les robinets d’alimentation en eau et couper l’énergie.
8 – Nettoyer les rideaux filtres, bonde de surverse, bras de lavage et rinçage.
9 – Déposer et nettoyer des thermoplongeurs (vérification et détartrage si nécessaire)
10 – Vérifier le joint d’étanchéité et le filtre de l’électrovanne d’entrée d’eau
11 – Vérifier l’état du tuyau de vidange et flexible d’arrivée d’eau : craquelures.
12 – Nettoyage du condenseur/ESD si présent.
13 – Vérifier le serrage des bornes électriques et connecteurs sur les contacteurs et autres organes électriques.
Sortie de veille
1 – Réouvrir les robinets d’alimentation en eau et remettre l’énergie
2 – Réouvrir les robinets d’alimentation en eau et remettre l’énergie
3 – Si les appareils n’ont pas été vidés et nettoyés à l’arrêt des activités, suivre les instructions ci-dessus pour enlever les résidus alimentaires.
4 – Vérification de l’étanchéité des bondes de surverse et des vannes de vidange, présence et localisation correcte des filtres et rideaux.
5 – Effectuer le remplissage puis plusieurs cycles de lavage afin d’éliminer les résidus existentiels.
6 – Amorcer le(s) produit(s) de lavage et de rinçage.
7 – Contrôler les intensités des résistances.
8 – Vidanger puis remettre en service l’appareil.
Traitement d’eau par système d’osmose inversée
Mise en veille
1 – Couper le robinet d’eau et l’énergie de l’appareil en prenant soin de se rappeler que la maintenance du système (ses membranes) doit être effectuée au plus tard 14 jours après l’arrêt pour éviter que les membranes ne se collent ensemble, ce qui conduira à une défaillance de l’osmoseur.
Sortie de veille
1 – Désinfecter l’appareil.
2 – Remplacer les préfiltres et les membranes si besoin.
3 – Réouvrir le robinet d’eau et remettre l’énergie.
Traitement d’eau par système adoucisseur avec régénération
Mise en veille
1 – Désactiver le programmateur de cycle de régénération.
2 – Couper le robinet d’eau et l’énergie de l’appareil.
Sortie de veille
1 – Réactiver le programmateur de cycle de régénération et effectuer les réglages date/heure/volumes.
2 – Contrôler et faire l’appoint en sel régénérant.
3 – Réouvrir le robinet d’eau et remettre l’énergie.
Traitement d’eau par système de filtrage
Mise en veille
1 – Couper le robinet d’eau.
Sortie de veille
1 -Remplacer les cartouches.
2 – Réouvrir le robinet d’eau.
Fours mixtes
Mise en veille
1 – Lancer un cycle de nettoyage de la cavité de cuisson, nettoyer les joints de porte et le filtre à air sur la partie avant.
2 – Lancer un cycle de nettoyage de la cavité de cuisson, nettoyer les joints de porte et le filtre à air sur la partie avant.
3 – Pour le lavage à l’aide de détergents liquides, il est fortement recommandé de procéder à un cycle léger avec les tuyaux ou bacs remplies d’eau ce qui va rincer les durites et pompes et éviter aux produits chimiques de cristalliser.
4 – Sur les fours avec chaudières, effectuer un détartrage de celle-ci.
5 – Fermer les vannes et robinets d’alimentation (eau et/ou gaz).
Sortie de veille
1 – Réouvrir les robinets d’alimentation en eau et/ou gaz.
2 – Réouvrir les robinets d’alimentation en eau et/ou gaz.
3 – Vérifier l’étanchéité des électrovannes.
4 – Dans le cas où le four n’aurait pas été préparé à la mise en veille, nettoyer la cavité, vérifier l’état des conduites. Vérifier l’état des pompes de produits de lavage et de rinçage, tester les pompes. Vérifier l’hygiène générale de l’intérieur du four, effectuer un lavage automatique.
5 – Nettoyage du filtre d’aspiration d’air du bandeau de façade et du joint de porte.
6 – Vérifier que la chaudière (si présente) se vidange automatiquement, déposer et nettoyer les sondes de niveau d’eau (détartrage si nécessaire).
7 – Vérifier la bonne étanchéité du joint de porte en mode vapeur, le laver à l’eau savonneuse, le rincer et le sécher.
8 – Vérifier l’état du joint et le serrage des hublots d’éclairage.
9 – Vérifier le joint et le serrage de la sonde à cœur.
10 – Vérifier le serrage des bornes électriques y compris contacteur de puissance.
11 – Pour les fours gaz, déposer les bruleurs et aspirer l’intérieur.
12 – Vérifier les électrodes d’allumage et d’ionisation les remplacer si nécessaire
13 – Vérifier le siphon de vidange.
14 – Vérifier que le ventilateur de convection ne soit pas grippé, sinon remplacement de la garniture d’étanchéité.
Cellules de refroidissement rapide
Mise en veille
1 – Vérifier que le ventilateur évaporateur n’est pas grippé, le débloquer à la main, si roulement bruyant, remplacer le ventilateur.
2 – Nettoyer l’évaporateur à l’eau savonneuse et le rincer.
3 – Vérifier le ventilateur condenseur, si grippé faire l’échange.
4 – Nettoyer le condenseur.
5 – Nettoyer le joint de porte et l’intérieur de la cellule avec de l’eau tiède savonneuse, rincer et sécher.
6 – Nettoyer le bac de récupération des condensats et le siphon si nécessaire.
7 – Laisser la porte entre-ouverte.
Sortie de veille
1 – Si la cellule n’a pas été nettoyée à l’arrêt des activités, suivre les instructions ci-dessus.
2 – Faire un test froid et contrôler la mesure des sondes
Armoires froides, soubassements et self réfrigérés
Mise en veille
1 – Vérifier que le ventilateur évaporateur n’est pas grippé, le débloquer à la main, si roulement bruyant, remplacer le ventilateur.
2 – Nettoyer l’évaporateur à l’eau savonneuse et le rincer.
3 – Vérifier le ventilateur condenseur, si grippé faire l’échange.
4 – Nettoyer le condenseur.
5 – Nettoyer le joint de porte et l’intérieur de la cellule avec de l’eau tiède savonneuse, rincer et sécher.
6 – Nettoyer le bac de récupération des condensats et le siphon si nécessaire.
7 – Laisser les portes et/ou tiroirs entre-ouverts.
Sortie de veille
1 – Si l’appareil n’a pas été nettoyé à l’arrêt des activités, suivre les instructions ci-dessus.
2 – Remettre en service le groupe froid et contrôler la descente en température et la correcte régulation (à titre purement indicatif point de consigne -18°C en négatif et 2°C en positif).
3 – Contrôler l’étalonnage des sondes de régulation avec votre thermomètre calibré.
Coupes-légumes, mixeurs, batteurs et équivalents
Mise en veille
1 – Attention de ne pas se couper lors de la manipulation des objets tranchants.
2 – Enlever et nettoyer couteaux, plateaux trancheurs effileurs, rotors, éjecteurs, bols et outils.
Sortie de veille
1 – Vérifier l’étanchéité des joints d’axe d’entrainement.
2 -Vérifier l’état et tension des courroies.
Blanchisserie
ATTENTION
Avant d’effectuer toute opération, n’oubliez pas de porter des EPI (équipements de protection individuelle) appropriés tels que : lunettes, masques, gants, chaussures de sécurité, vêtements de travail adaptés, etc. En cas de doute, veuillez vous adresser à votre technicien support Electrolux Professional : il se fera un plaisir de vous aider.
Machines à laver
À CHARGEMENT FRONTAL ET MACHINES BARRIÈRE
Préparation à l’arrêt
1 – Vérifiez la quantité de détergent et d’agent(s) de rinçage, puis fermez les réservoirs (selon l’équipement) pour éviter que le détergent et les agents de rinçage ne sèchent. (le cas échéant)
2 – Coupez l’alimentation du système de dosage. Retirez le détergent et rincez les tuyaux de la machine et nettoyez-les. (le cas échéant)
3 – Nettoyez la boîte à détergent pour éliminer les dépôts de détergents et d’agents de rinçage. Nettoyez également les siphons.
4 – Exécutez un programme de rinçage avec un tambour vide (sans ajout de détergent) pour rincer les cavités du tambour.
5 – Nettoyez soigneusement le tambour intérieur, en éliminant également tout débris, dépôts de calcaire (détartrage si nécessaire).
6 – Nettoyez le joint de la porte pour éliminer les peluches, les débris, etc.
7 – Fermez toutes les vannes d’arrivée d’eau et débranchez les tuyaux d’arrivée d’eau de la machine.
8 – Débranchez la machine de la prise secteur.
9 – Nettoyez les filtres d’entrée d’eau et vérifiez les tuyaux d’alimentation (remplacez-les si nécessaire). Rebranchez les tuyaux d’eau.
10 – Nettoyez le tuyau de vidange et la vanne de vidange.
11 – Vérifiez l’état général extérieur de la machine et nettoyez les surfaces extérieures avec un chiffon humide.
12 – Laissez la porte du tambour et les couvercles des boîtes à détergent entrouverts, sauf s’il y a un risque de pénétration de poussière, d’insectes, de parasites, etc. dans l’appareil.
Redémarrage de l’appareil après l’arrêt
1 – Si le lave-linge n’a pas été correctement préparé à l’arrêt, reportez-vous d’abord aux opérations ci-dessus.
2 – Dans tous les cas, vérifiez la cavité du tambour pour détecter toute présence de poussière, d’insectes, de parasites, etc. et nettoyez-la soigneusement.
3 – Adressez-vous à votre support technique Electrolux Professional: il pourra vous indiquer si un kit de reconditionnement est disponible pour votre appareil. Ces kits contiennent des joints de porte, des absorbeurs de chocs et des réservoirs de détergent. Le remplacement de ces pièces, si nécessaire, vous aidera à augmenter la durée de vie des appareils et le bien-être dans votre blanchisserie.
4 – Remplacez les tuyaux des pompes péristaltiques (le cas échéant, un technicien spécialisé peut être nécessaire).
5 – Rebranchez les tuyaux d’arrivée d’eau et reconnectez la prise machine au réseau.
6 – Ouvrez la vanne d’arrivée d’eau et mettez l’appareil en marche.
7 – Exécutez un programme de rinçage avec le tambour vide (sans ajout de détergent) pour rincer les cavités du tambour de tout résidu.
8 – Amorcez les pompes du ou des produits de lavage / rinçage, puis remettez la machine en service.
Séchoirs à tambour
Préparation à l’arrêt
1 – Coupez toute alimentation en gaz au point d’isolement le plus proche (le cas échéant).
2 – Fermez toute vanne de vapeur. Purgez la vapeur condensée de l’échangeur (le cas échéant).
3 – Débranchez la machine de la prise secteur
4 – Nettoyez soigneusement l’intérieur du tambour, en éliminant également tout débris, peluche ou dépôt de calcaire (détartrage si nécessaire).
5 – Nettoyez tous les filtres à peluches comme décrit dans le manuel et vérifiez leur état (remplacez-les si nécessaire).
Pour les modèles équipés d’une pompe à chaleur :
1 – Vérifiez et nettoyez la vidange des condensats.
2 – Nettoyez et vérifiez l’état du filtre à peluches spécial. Remplacez-le si nécessaire. Ces étapes nécessitent un ingénieur spécialisé.
3 – Nettoyez le condenseur, le panneau de diffusion et plus généralement l’unité de pompe à chaleur. Ces étapes nécessitent un ingénieur spécialisé.
4 – Vérifiez et nettoyez le joint de la porte.
5 – Vérifiez l’état général extérieur de la machine et nettoyez les avec un chiffon humide.
6 – Laissez la porte du tambour entrouverte, sauf s’il y a un risque que de la poussière, des insectes, des parasites, etc. pénètrent dans l’appareil.
Redémarrage de l’appareil après l’arrêt
1 – Si le séchoir n’a pas été correctement préparé à l’arrêt, reportez-vous d’abord aux opérations ci-dessus.
2 – Dans tous les cas, vérifiez la cavité du tambour pour détecter toute présence de poussière, d’insectes, de parasites, etc. et nettoyez-la soigneusement.
3 – Adressez-vous à votre partenaire technique Electrolux Professional local : il pourra vous indiquer si un kit de reconditionnement est disponible pour votre appareil.
4 – Ces kits contiennent des joints de porte, des paliers support et des filtres à peluches. Le remplacement de ces pièces, en cas de besoin, vous aidera à augmenter la durée de vie des appareils et le bien-être dans votre blanchisserie.
5 – Reconnectez la prise machine au réseau
6 – Ouvrez l’alimentation en gaz et vérifiez s’il y a des fuites (le cas échéant).
6 – Ouvrez la vanne de vapeur (le cas échéant)
7 – Exécutez un programme de séchage avec un tambour vide et vérifiez que la machine fonctionne comme prévu, puis remettez la machine en service.