Chef Raffaele Soldati
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de poitrine de dinde en 1 morceau
- 200 g de marrons pelés et cuits
- 30 g de Grana Padano
- 2 œufs
- 1 brin de romarin
- 4 brins de groseilles
- 200 g de céleri, oignons et carottes finement émincés
- Sel, poivre et huile d’olive vierge extra
Préparation
Pour la farce : mélangez les marrons, le fromage et les œufs dans un robot, hachez le tout finement, puis salez et poivrez.
Farcir : disposez la farce sur le morceau de dinde d’une épaisseur égale en laissant une marge d’environ 3 cm de chaque côté. Enroulez la viande et attachez-la à l’aide de ficelle alimentaire.
Préparation : Faites cuire avec une température à cœur de 65 °C.
Finition : mélangez les légumes au mixeur, assaisonnez et, si nécessaire, ajoutez un peu de fécule de pomme de terre pour épaissir.
Présentation : Découpez la dinde en tranches d’environ 2 cm, disposez-les sur un plat, nappez de la sauce et garnissez avec le romarin et les groseilles.
Programme de cuisson
LTC low temperature cooking : commencez la préparation à 140 °C, température à cœur 65 °C.
Remarques
Cette recette est adaptée aux personnes présentant une intolérance au gluten.
