Tämän päivän ravintola-asiakkaat arvostavat paitsi ravintolassa syömisen helppoutta ja makuelämyksiä, myös ravintoloiden vastuullisuutta; ympäristötietoisia kuluttajia kiinnostaa yhä enenevissä määrin tietää mistä heidän ruokansa tulee, miten se on tuotettu ja mikä vaikutus heidän ateriavalinnoillaan on ympäristölle.
Vihreä aalto muuttaa ravintola-alaa ja vastuullisuudesta on tulossa olennainen osa ravintolaliiketoimintaa. Vastuullisuus ei ole vain eettisyyttä; se vaikuttaa positiivisesti myös liiketoimintaan. Millä eri tavoin ravintoloiden toiminnasta voi tehdä vastuullisempaa?
Pyöritä keittiötäsi kestävämmin – helposti ja nopeasti
On monia tapoja luoda kestävämpi ammattikeittiö ja ohjata ravintolaasi kohti vihreämpää tulevaisuutta. Innovatiivisten ja energiatehokkaiden keittiölaitteiden hankinta voi vaikuttaa merkittävästi keittiösi ympäristöjalanjälkeen.
Oikeanlaiset keittiölaitteet voivat auttaa ravintoloita säästämään rahaa ja pysymään mukana nopeatempoisen alan käänteissä. Energiatehokkaat ravintolakeittiölaitteet voivat myös auttaa lisäämään tuottavuutta aterioiden virtaviivaistetuilla kypsennysajoilla ja pienemmällä ruokahävikin määrällä.
Monet ravintolat vaihtavat muovia kestäviin pakkauksiin ja biohajoavista materiaaleista valmistettuihin takeaway-astioihin ja ovat myös siirtymässä uudelleenkäytettäviin vaihtoehtoihin vähentääkseen syntyvän jätteen määrää. Takeaway-kulttuurin yleistyminen voi muodostaa vakavan uhan ympäristöllemme, jos emme pyri tekemään pakkauksista mahdollisimman kestäviä.
Vastuullisuus ja ravintolan kannattavuus
Ympäristötietoisemman ajattelutavan omaksuminen voi lisätä ravintolasi kannattavuutta. Yhteistyö paikallisten elintarvikkeiden jakelijoiden kanssa ja paikallisesti tuotettujen raaka-aineiden suosiminen vähentää kuljetuskustannuksia. Kustannustehokkaiden ainesosien integroiminen hyvin hoidettuun ruokalistahallintajärjestelmään voi auttaa tarjoamaan erinomaisia ruokia halvemmalla.
Viestimällä asiakaskunnallesi että olet sitoutunut käyttämään paikallisia raaka-aineita, hankkimaan kestävästi lihaa ja kalaa, suosimaan myös kasviperäisiä vaihtoehtoja ja siirtymään keittiössä ympäristöystävällisiin materiaaleihin, lisäät todennäköisesti asiakasuskollisuutta ja saat uskolliset asiakkaasi myös suosittelemaan ravintolaasi muille.
Ruokahävikin pienentäminen
Ravintoloiden ruokahävikin vähentäminen on oleellinen osa nykyaikaista vastuullisuutta. Kuluttajina meistä on tullut terveystietoisempia ja ympäristötietoisempia kuin koskaan ennen. Yhä useammat ihmiset ovat kiinnostuneita hyödyntämään ruokien ainesosia herkullisten, ravitsevien aterioiden luomiseksi.
Tästä syystä olemme kehittäneet Electrolux Professionalin “Zero waste, all taste” -ohjelman, jolla haluamme osoittaa, kuinka poisheitettäviä ainesosia on mahdollista hyödyntää usein uudelleen. Ei vain vastuullisuuden vuoksi, vaan myös erilaisten makuelämysten vuoksi.
Tämä täyden palvelun konsepti sisältää laitteet, ennakkomyyntipalvelut, huoltosopimukset, henkilöstön koulutuksen, reseptien kehittämisen, takaisinmaksulaskelman ja ruokakustannusanalyysin, jotka on suunniteltu osoittamaan, kuinka yksinkertaisista, edullisista aineksista voidaan luoda jotain erityistä.
Keittiöoperaatioiden hallinta on myö avainasemassa: ravintoloiden olisi saatava parempi ymmärrys ruokajätteestään. Keittiöt voivat mm. kehittää annoshallintaansa ja toteuttaa erilaisia ylijäämälahjoituksia.
Vastuulliset ammattikeittiölaitteet
Energiatehokkaat ammattikeittiökalusteet ovat oleellisen tärkeitä keittiöiden tehokkaan työnkulun takia – ja jotta ruokahävikki, energiankulutus ja kustannukset saadaan pienemmiksi.
Ruokahävikkiin vaikuttaa etenkin jääkaapin suorituskyky kosteuden ja lämpötilan suhteen. Laadukas, hyvin toimiva jääkaappi pystyy pidentämään elintarvikkeiden käyttöikää. Päivittämällä vanhan G-luokan jääkaappisi uuteen A-luokan ecostore HPe-sarjamme jääkaappiin (luokassamme paras energiankulutuksen ja todellisen käyttökapasiteetin suhteen), voit pienentää sähkölaskuasi jopa jopa 80 %*.
Electrolux Professionalin keittiöratkaisujen valikoima on suunniteltu vastuullisuutta silmälläpitäen ja laitteidemme avulla voit säästää jopa 20 % energiakustannuksissa. SkyLine yhdistelmäuuni esimerkiksi hyödyntää uusinta AI-tekniikkaa Plan-n-Save -toiminnolla ruoanlaittosi optimoimiseksi ja kulutuksesi minimoimiseksi. Yhdistelmäuunissamme on integroitu automaattinen puhdistusjärjestelmä, joka vähentää veden ja energian kustannuksiasi – turvaten samalla laitteiden pitkän aikavälin tehokkuuden ja suorituskyvyn. SkyLine tehojäähdytyslaite mahdollistaa alhaisemmat käyttökustannukset, eliminoi ruokahävikin, lyhentää tarjoiluaikaa – ja säilyttää ruoan laadun ja turvallisuuden.
Astianpesu on vihreämpää ja tehokkaampaa kuin koskaan ennen. Electrolux Professionalin astianpesukoneet kuluttavat vähemmän energiaa, vettä, pesuainetta ja huuhteluainetta.
Lopuksi
Asiakkaiden muuttuvien odotusten ja uusien teknologioiden myötä ammattikeittiöiden on kyettävä kulkemaan vihreään aallon mukana ja omaksumaan kestävä kehitys. Electrolux Professional on ympäristötietoisten ammattikeittiöratkaisuiden edelläkävijä. Alansa johtaja, jolla on asiantuntemusta auttaa ravintoloita toimimaan tehokkaasti ja vastuullisesti, nostaen niiden suorituskyvyn uudelle tasolle.
*Laskettu 503 litran (nettotilavuus) täysoviselle kylmäkaapille, korvatessa G-luokan laite A-luokan laitteella.