Sous vide on hidas, tasaisen lämpötilan kypsennystekniikka, joka säilyttää ruoan alkuperäisen maun, koostumuksen ja olennaiset ominaisuudet. Kypsentämätön ruoka suljetaan ilmatiiviiseen, elintarvikkeille sopivaan muovipussiin ja kypsennetään joko kiehuvassa vedessä tai yhdistelmäuunissa.
Sous vide kypsennystekniikalla on useita hyötyjä:
- Lämpö siirtyy ruokaan tasaisemmin, kypsennettiinpä se vedessä tai höyryllä, ja näin ollen säilyttää makunsa
- ruoka säilyttää alkuperäisen makunsa ja ravintoarvonsa, jotka muutoin voisivat hävitä perinteisen kypsennyksen aikana
- ruoan säilyttämisestä tulee helpompaa, koska hidas kypsennystekniikka mahdollistaa paremman säilyvyyden ja merkittävästi vähentää kontaminaatioriskiä
Kypsennysmenetelmä mahdollistaa tarkan lämpötilan säädön. Kiireisessä keittiössä ruoan tyhjiösulkeminen auttaa sekä säilyttämisessä että pystyy merkittävästi yksinkertaistamaan työnkulkuasi. Menetelmä antaa sinulle mahdollisuuden valmistella ruoka etukäteen ja säilyttää se myöhempää käyttöä varten.
Vesihaude ei ole useinkaan tehokkain vaihtoehto sous vide -kypsennykselle nopeatahtisessa ympäristössä. Ravintoloiden ja hotellien on taattava ruoka-annostensa laatu ja turvallisuus, mutta myös täytettävä nopeasti kaikki tulevat pyynnöt.
Onneksi erinomaiset sous vide -tulokset voidaan saada myös yhdistelmäuunilla.
Vakuumipakattu annos kypsennetään hitaasti tasaisen lämpötilan ympäristössä. Erityinen tiiviste varmistaa, että ruoan maku, koostumus, mehukkuus ja kaikki ravitsemukselliset ominaisuudet säilyvät.
Joissakin yhdistelmäuuneissa on omia alhaisen lämpötilan kypsennysohjelmia, jotka ovat erityisesti suunniteltu sous vide -kypsennykselle. Kypsentämällä hitaasti ruoka ei menetä niin paljon painoaan kuin perinteisellä kypsentämisellä. Ruoallasi on aikaa levätä, ja tuloksena on aivan erilainen annos kuin perinteisellä kypsennyksellä saatu.
Voit löytää työtä yksinkertaistavia ratkaisuja, joiden avulla voit seurata tarkasti ruokasi kypsymistä. Sous vide -kypsennyksessä käytetyn anturin avulla yhdistelmäuunisi pystyy tarkastamaan suurimmalla mahdollisella tarkkuudella, milloin ruokasi on valmista ja turvallista. Voit asettaa sous vide -anturin rikkomatta tyhjiötiivistettä sen erityisen viistoon leikatun neulankärjen ansiosta. Tarkista, saavutetaanko täydellinen lämpötila tiiviyttä vaarantamatta ja tarjoten kaikki laadukkaat tulokset, joista sous vide on kuuluisa. Tämä on käännekohta tarkalle sous vide -kypsennykselle, koska elintarviketurvallisuus taataan jatkuvan valvonnan ansiosta.
Saat kaikki sous viden alhaisen lämpötilan kypsennyksen hyödyt yhdistelmäuunillasi. Nopeus ja laatu ovat avaintekijöitä elintarvikealalla, mutta innovaatio voi olla myös voittava tekijä. Yhdessä oikeiden ohjelmien ja lisävarusteiden kanssa, jotka tekevät työstäsi helpompaa, voit nyt hyödyntää innovatiivista ja upeaa kypsennystapaa.