Cocinar y abatir: Aplicaciones

Mantener el nivel óptimo de rendimiento y eficiencia es esencial para quienes regentan una cocina profesional de alto volumen. Electrolux Professional es consciente del creciente problema de estrés negativo en el sector alimentario y te ofrece soluciones para revolucionar tu forma cocinar y abatir.

Con las soluciones todo en uno perfectamente integradas de Electrolux Professional puedes transformar tu trabajo y ampliar tus opciones gastronómicas.

El nuevo sistema Cook&Chill aporta un enfoque racionalizado y rentable a los procesos culinarios, porque facilita la cocción y la refrigeración más que nunca.

Cualquiera que sea tu tipo de negocio, Electrolux Professional te garantiza acceso a los equipos de cocción y refrigeración más eficientes del mercado.

Por cierto, te contamos qué es abatir en un post anterior.

Cocinar y abatir es un proceso de conservación de los alimentos que consiste en enfriar rápidamente la comida recién cocinada mediante un abatidor para poder recalentarla más adelante.

Este método permite a los chefs y al personal de cocina preparar la comida durante las horas más tranquilas y recalentarla cuando haga falta, con lo que se disocian la preparación de los alimentos y su servicio.

El proceso de cocinar y abatir aporta numerosas ventajas, incluidas la calidad y la seguridad. El abatimiento rápido reduce el tiempo que la comida permanece dentro de los “valores de riesgo” (entre +8 °C y +68 °C), que es cuando predomina el crecimiento bacteriano.

Este proceso también aumenta la productividad, porque permite racionar y agrupar los flujos de preparación de alimentos, lo que se traduce en un uso más eficiente de los recursos humanos. Así mismo, la utilización correcta de los sistemas Cook&Chill reduce o elimina el desperdicio de alimentos, ya que se pueden almacenar de forma segura durante más tiempo, lo que prolonga la conservación de los productos. En consecuencia, cocinar y abatir permite al personal de cocina aumentar la seguridad, la eficiencia y la productividad, de ahí que se haya popularizado en muchos establecimientos alimentarios.

Si tienes un restaurante de servicio rápido o completo, cocinar y abatir puede beneficiarte de diversas formas. En sus orígenes, cocinar y abatir se utilizaba principalmente en catering para normalizar la producción de alimentos y demorar su consumo tras prepararlos y cocinarlos. Sin embargo, los avances tecnológicos han propiciado la adopción de este proceso en otros ámbitos, como residencias, centros de enseñanza, hospitales y comedores de instituciones.

En los restaurantes bulliciosos, es crucial integrar un proceso de  eficiente para cumplir las normativas de calidad y seguridad alimentaria. Además, si necesitas mucho tiempo para preparar los platos, es mejor hacerlo en lotes para servirlos más tarde.

Cocinar y abatir no solo mejora la calidad y la seguridad de los alimentos, sino que además permite a los restaurantes preparar y almacenar la comida con antelación, lo que aumenta la productividad y reduce el desperdicio alimentario.

Concebido inicialmente para el sector del catering, el proceso de cocinar y abatir también resulta beneficioso para las cocinas temporales y para preparar platos elaborados. Con un dúo Cook and Chill puedes preparar la comida con antelación, enfriarla rápidamente para almacenarla y recalentarla solo cuando llegue el momento de servir, con el consiguiente ahorro de dinero, así como la garantía de calidad y seguridad de los alimentos.

Los banquetes plantean retos tremendos a los chefs, que deben servir numerosos platos en muy poco tiempo y a la vez asegurar la calidad, la presentación y la temperatura de la comida. Afortunadamente, ahora muchos chefs se decantan por cocinar y abatir, por ejemplo, con la innovadora solución SkyLine Cook and Chill de Electrolux Professional, que garantiza platos seguros, bien conservados y con idéntica frescura que recién cocinados. Ya tengas un pequeño negocio o gestiones una gran cocina profesional, incorporar este proceso a tu actividad cotidiana puede ayudarte a trabajar con eficiencia, a optimizar la productividad y a ahorrar tiempo y dinero.