Restaurante gallego de cocina tradicional, del popular y madrileño barrio de Lavapiés. Desde 1982 ofrece comida típica y casera, resaltando la buena calidad de sus materias primas. Fue fundado y sigue gestionado por 2 generaciones de la familia Vázquez, que también gestiona y dirige otros restaurantes en el barrio de Lavapiés, como Pazo de Lugo y la Caníbal.
El restaurante ofrece servicio de barra, menú del día de lunes a viernes y servicio a la carta, llegando a servir a 200 comensales
Ofrecen empanadas caseras, trabajada la masa a mano, pulpo a feira, mejillones al vapor, tortilla de patatas, guisos de cuchara tradicionales gallegos (caldo gallego o lacón con grelos), carne gallega a la parrilla o lechazo asado.
Eligieron para equipar su cocina la maquinaria de Electrolux Professional después de asistir a varias demostraciones y analizar varias marcas de equipamiento de cocinas. Según su jefe de cocina, Luis Fernández, Electrolux Professional les transmitió confianza y posibilidad de alcanzar muy buenos rendimientos con la máxima producción, además de ser un único proveedor para todos los elementos de la cocina.
La cocina está compuesta por una cocina central 700 y 900 XP, cocina de 6 fuegos, 2 planchas, 2 freidoras, 2 baño maría, parrilla HP y horno Skyline Premium 10 1/1.
A Luís Fernández, que está al frente de la cocina desde 2008, le ha sorprendido la potencia de los quemadores de gas de las cocinas 700 y 900 XP, y la versatilidad de un horno mixto en su cocina, según cuenta, “el horno Skyline es capaz de hornear empanadas y lechazo en ciclo mixto con una perfecta cocción, desde el primer día estoy muy contento con su resultado. Usamos el vapor para cocer marisco y verduras a diario. También me ha sorprendido la parrilla HP que nos ofrece mucha productividad”, también resalta el sistema de autolimpieza que les hace ahorrar tiempo a diario en su cocina.
Dirección: C/ Valencia, 4, 28012 (Madrid)
http://www.restauranteportomarin.es/
Teléfono: 91 528 56 86
Instagram: @restauranteportomarin
Facebook: @restauranteportomarin
Distribuidor: Lovi
Direccion: Juan de villanueva, 6, 28823, Coslada, Madrid, España.
Teléfono: 91 669 11 70
