Asador Carmen se encuentra en el barrio de Santa Catalina en Palma de Mallorca, abriendo sus puertas en Diciembre de 2024
La esencia de este restaurante es cómo indica en su fachada: “brasa, fuego y amor”, su producto estrella es la selección de carnes maduradas de las razas más selectas a nivel nacional.
Cómo indica Pedro, el chef de Asador Carmen:
“La carne es el actor principal en nuestra cocina, lo utilizamos para absolutamente todo, también intentamos aprovechar al máximo el producto, por ejemplo, con los recortes de carnes realizamos croquetas de carne de vaca madurada, inclusive aprovechamos la grasa de las carnes maduradas para realizar mayonesas.”
La tipología de cliente es muy heterogénea, tanto clientes nacionales como extranjeros visitando la isla de Mallorca, una isla con una tasa de turismo muy elevada.
Los servicios son de aproximadamente 40 comensales sentados, 30 en barra de picoteo/tapeo.
¿Qué usos le das al horno, que recetas haces en el SkyLine PremiumS?
Pedro nos explica que dentro del horno realiza muchas recetas de repostería, la más conocida su cheescake.
También realiza muchas recetas a baja temperatura cómo unos magníficos puerrosconfitados, carnes a baja temperatura para finalizar con unos baos, etc…
Por las noches utiliza el horno para hacer las cocciones más largas e inclusive deshidrata olivas negras para realizar su propia mantequilla.
¿Por qué Electrolux Professional?
Anteriormente he trabajado en dos hoteles equipados con la marca Electrolux Professional y tenía la certeza de que son equipos muy fiables y duraderos para un uso intensivo.
Previamente había trabajado con un horno Multislim y me gustó mucho trabajar con él, porque era muy sencillo de usar.
Ahora con el SkyLine PremiumS al ser más grande, tengo mucha capacidad de producción.