Hoy te explicamos qué es un abatidor y cómo puede ayudarte a tu negocio en función de nuestra experiencia. Te garantizamos que terminarás el post sin dudas.
Pero antes, te dejamos esta guía para comprar un abatidor.
¿Qué es abatir?
En catering y restauración, la ley y las reglamentaciones exigen dotar la cocina con equipos de enfriamiento capaces de reducir rápidamente la temperatura de la comida caliente para preservar su calidad y seguridad. Este proceso permite conservar de forma segura la comida para su consumo posterior.
El proceso de enfriamiento rápido se denomina abatimiento. A continuación te contamos en qué consiste exactamente el abatimiento y qué implica.
¿Qué es un abatidor exactamente?
Un abatidor es un equipo de enfriamiento robusto que expulsa aire frío sobre los alimentos provocando un rápido descenso de su temperatura hasta el mismo centro.
Se trata de un proceso mucho más rápido que los métodos de enfriamiento tradicionales y ayuda a evitar la propagación de bacterias que puede ocurrir durante otros procesos de enfriamiento más lentos.
Los abatidores se encuentran en las cocinas profesionales y no sustituyen a los frigoríficos convencionales. Sirven para acelerar el proceso de enfriamiento de la comida cocinada y mantener elevados niveles de calidad y sanidad de los alimentos.
El desperdicio de alimentos es un creciente problema global con un gran impacto económico y medioambiental. En el Día Internacional de Cero Desechos, es importante asumir el papel que el sector alimentario desempeña en este problema. Igual que la comida deliciosa es decisiva en nuestro sector, también lo es minimizar los desperdicios.
Afortunadamente, soluciones innovadoras como el abatimiento brindan un eficaz instrumento para luchar contra el desperdicio de alimentos y asegurar un futuro más sostenible en la industria alimentaria.
¿Por qué los abatidores y los abatidores/congeladores son indispensables en cualquier cocina profesional?
Un abatidor es indispensable en cualquier cocina profesional porque hace descender la temperatura de la comida cocinada o calentada de 70 °C a 3 °C (de 158 °F a 37,4 °F) en 90 minutos, de acuerdo con las directrices de salud y seguridad para el sector del catering y la restauración. Las bacterias tienden a multiplicarse más deprisa a temperaturas comprendidas entre +8 °C y +68 °C (46,4 °F y 154,4 °F).
Los abatidores de Electrolux Professional son soluciones de máxima calidad para enfriar rápidamente y conservar los alimentos en las cocinas profesionales. Estos equipos especializados emplean tecnología avanzada para bajar enseguida la temperatura de los alimentos cocinados hasta niveles seguros, lo que contribuye a evitar el crecimiento bacteriano y garantizar la calidad y la frescura de la comida. Electrolux Professional respeta el proceso de HACCP desde 1998 y posee la certificación de HACCP International, que avala su compromiso para garantizar los máximos niveles de higiene a lo largo de la cadena alimentaria.
La congelación rápida es otra forma segura de proteger los alimentos cocinados contra el crecimiento bacteriano conservando su sabor y su valor nutritivo. Los abatidores/congeladores mantienen una temperatura del aire de solo -41 °C, a diferencia de los congeladores convencionales, que la mantienen en torno a -18 °C (-0,4 °F). La congelación rápida acelera el proceso y tarda solo 4 horas en congelar la comida, frente a las 6-12 horas que tarda un congelador normal. La temperatura de congelación y el veloz tiempo de enfriamiento ayudan preservar la alta calidad de los alimentos, incluido su valor nutritivo y su aspecto. Los chefs pueden preparar los platos del menú y congelarlos para su almacenamiento a largo plazo sin arriesgar su calidad inicial, lo que reduce el desperdicio de alimentos y aumenta la eficiencia.
El abatidor perfecto para tu negocio
Los abatidores son indispensables en las cocinas profesionales modernas, tal como exigen la legislación local y las normativas de seguridad para reducir el tiempo y el desperdicio de alimentos. Al seleccionar un abatidor conviene elegir un modelo que satisfaga las necesidades del negocio y los empleados. Electrolux Professional ofrece productos de tecnología punta seguros de usar y ergonómicamente certificados.
Desde compactas unidades de encimera hasta modelos grandes diseñados para operaciones de gran volumen, nuestros abatidores y congeladores están fabricados para durar, con una sólida estructura de acero inoxidable y controles intuitivos que facilitan su uso y mantenimiento. Tanto si regentas un restaurante, como una panadería o un servicio de catering, los abatidores y abatidores/congeladores de Electrolux Professional te ayudan a aumentar la eficiencia y la seguridad alimentaria mientras mantienes los máximos niveles de calidad y cumples los objetivos de sostenibilidad de tu empresa.
Conclusión
Al enfriar rápidamente la comida cocinada, los abatidores reducen drásticamente el margen de tiempo para el crecimiento bacteriano, lo que prolonga la conservación y minimiza el riesgo de descomposición. Ello supone menos desperdicio de alimentos, lo que es beneficioso tanto para tu cuenta de resultados como para el medio ambiente.
El grupo Electrolux Professional se ha comprometido a desarrollar soluciones innovadoras que ayuden a las empresas a funcionar de una manera más sostenible. Juntos podemos ejercer un impacto positivo en el futuro del sector alimentario.