¡Accede a una guía completa sobre los abatidores! Descubre su funcionamiento, sus ventajas y cómo elegir el modelo perfecto para tu negocio.
Pero antes, te invitamos a conocer las diferencias entre un abatidor y un congelador.
Guía completa sobre los abatidores para cocina profesional
Un abatidor (a veces también denominado congelador de choque, abatidor/congelador o congelador rápido) es un equipo indispensable en cualquier cocina profesional que desee cumplir los reglamentos sobre higiene alimentaria vigentes y preservar la calidad de los alimentos. A diferencia de la refrigeración normal, el abatidor reduce rápidamente la temperatura de los alimentos, lo que ayuda a conservar su sabor, textura y valor nutricional durante y después del proceso de enfriamiento.
Aquí tienes una guía completa con todo lo que necesitas saber sobre los abatidores y el proceso de enfriamiento que realizan.
¿Cómo funciona un abatidor profesional?
Como su nombre indica, el proceso de abatimiento permite enfriar o congelar alimentos en un breve lapso de tiempo, lo que reduce el riesgo de proliferación de bacterias y garantiza la seguridad de los platos para su posterior conservación y consumo. Las bacterias tienden a multiplicarse vertiginosamente a temperaturas comprendidas entre +8 °C y +68 °C (46,4 °F y 154,4 °F). Los abatidores enfrían con rapidez los productos expulsando aire frío sobre ellos, con la consiguiente reducción de temperatura de la comida cocinada o calentada en solo 90 minutos.
¿Para qué se utilizan los abatidores?
Los abatidores están diseñados específicamente para enfriar grandes cantidades de alimentos de manera veloz y efectiva en un entorno de temperatura controlada, lo que garantiza la conservación de la calidad alimentaria porque reduce la propagación de bacterias, ahorra mucho tiempo y evita el desperdicio de alimentos. Además, gracias al veloz enfriamiento de los alimentos, los restauradores tienen la certeza de que la comida enfriada no entraña riesgo para otros alimentos que ya se han refrigerado.
Este proceso de enfriamiento rápido suele emplearse en las cocinas profesionales, porque garantiza el cumplimiento de las normativas de salud y seguridad internacionales y locales vigentes para conservar y servir alimentos, lo que convierte estos equipos en elementos imprescindibles en cualquier cocina profesional.
La temperatura de abatimiento
Los abatidores Electrolux Professional ofrecen un ciclo de enfriamiento que baja los alimentos de 70 °C a 3 °C (158 °F a 37.4 °F) en solo 90 minutos. Los modelos SkyLine ChillS combinan las tecnologías de abatidor/congelador y de abatidor, lo que permite enfriar aún más la comida, hasta una temperatura de congelación de -18 °C (-0,4 °F), mediante un proceso que tarda alrededor 240 minutos en total. La opción de congelación rápida o ciclo X-Freeze disminuye la temperatura del aire dentro de la cámara de +10 °C a -41 °C (de 50 °F a -41,8 °F) y es ideal para congelar velozmente todo tipo de alimentos, ya estén crudos, semicocinados o totalmente cocinados.
El abatidor ofrece dos tipos de abatimiento: intenso y suave. El abatimiento suave es un proceso más sutil que impide la formación de cristales de hielo en los productos delicados, como el pescado, la fruta y las verduras. El abatimiento intenso es adecuado para viandas más densas, como la carne o las lasañas.
Ventajas del abatimiento
Reducir rápidamente la temperatura de los alimentos tras cocinarlos es crucial para limitar la proliferación de bacterias nocivas. Al enfriar la comida en menos de 90 minutos, disminuye drásticamente la proliferación bacteriana, lo que proporciona una conservación más segura de los productos y garantiza el cumplimiento de las normativas vigentes. El respeto de dichas normativas permite a los negocios alimentarios garantizar la seguridad de sus productos y evitar posibles riesgos sanitarios para los consumidores.
Limpieza y mantenimiento
Los abatidores requieren limpieza y mantenimiento a diario para funcionar correctamente. Es importante limpiar las superficies exteriores con agua jabonosa templada, sin utilizar detergentes abrasivos ni cepillos, rascadores o estropajos de acero, que pueden dañar la superficie del abatidor. Tras dicho lavado, la superficie se debe aclarar bien con una bayeta húmeda y secar meticulosamente. Para limpiar el panel de control, utiliza una bayeta suave humedecida en agua y, si es preciso, detergente neutro. No apliques chorros de agua directos o a alta presión, porque pueden dañar el panel de control. Electrolux Professional recomienda utilizar agentes limpiadores, abrillantadores y desincrustantes aprobados para obtener mejores resultados y conservar la eficiencia del producto durante más tiempo. Estas directrices de limpieza y mantenimiento permiten a los usuarios asegurar la longevidad y el funcionamiento óptimo de sus abatidores.
Cómo elegir el abatidor ideal
Dada la gran variedad de productos de refrigeración profesional disponibles, para los restauradores es crucial elegir un equipo de enfriamiento que responda a sus necesidades específicas, en lugar de recurrir a una solución genérica. Al seleccionar un abatidor conviene considerar factores como la capacidad, el tamaño y la eficiencia que necesita la cocina profesional. El cumplimiento de las normativas de salud y seguridad vigentes y las normas mínimas de eficiencia energética (MEP) también son factores clave para determinar el producto adecuado. Electrolux Professional ofrece una amplia gama de abatidores para que los usuarios puedan elegir en función de sus necesidades concretas, con la certeza de acceder al equipo idóneo según sus requisitos particulares. Ello permite a los restauradores asegurarse de que optimizan sus prestaciones de refrigeración y cumplen las normativas.