Desde Electrolux Professional, como expertos en hornos industriales, hemos preparado este artículo para ayudarte a tomar una decisión clave: elegir el horno ideal para tu restaurante.
Cada cocina tiene sus propias exigencias, y contar con el equipo adecuado no solo marca la diferencia en la calidad de tus elaboraciones, sino que también optimiza la eficiencia operativa y garantiza la satisfacción de tus clientes.
Por eso, hemos creado esta guía completa donde analizamos factores clave como el tipo de cocina, la capacidad que necesitas y las características técnicas más importantes del equipo. Todo para que tomes la mejor decisión con confianza.
Sigue leyendo y descubre las mejores opciones del mercado en hornos profesionales, según las demandas de tu negocio, porque un buen horno no es solo un equipo: es el corazón de cualquier cocina profesional.
Tipos de hornos industriales para hostelería
En primer lugar, es imprescindible conocer la amplia variedad de hornos industriales que ofrece el mercado actual. Existen, por lo menos, 5 tipos a destacar:
1. Hornos de convección: son aquellos que funcionan con una fuente de energía que irradia calor junto a un ventilador, dentro de una cavidad hermética. De esta forma, conseguimos una circulación de aire muy caliente para cocinar. Un ejemplo de utilización sería para cocinar pan precocinado.
2. De vapor: estos hornos trabajan especialmente con un dispensador de agua para generar vapor dentro de la cavidad hermética. Son utilizados principalmente para cocción al vacío/cocción de verduras.
3. Hornos combinados: estos equipos trabajan de una manera combinada. Se trata de la unión de los dos tipos anteriormente mencionados, funcionando al unísono con calor por convección y vapor. Son ideales para realizar cocciones con un porcentaje de humedad específico, permitiendo preparar recetas como un pollo con piel crujiente y jugoso por dentro.
Una opción destacada en esta categoría son los hornos Combi Skyline de Electrolux Professional, diseñados para ofrecer resultados precisos y consistentes gracias a su avanzada tecnología.
4. Hornos de pizza: en términos generales, estos hornos tienen una característica que los define muy bien: la utilización de materiales que ayudan a retener el calor en óptimas condiciones. Con ellos, podemos preservar temperaturas de hasta 500ºC en el interior de la cavidad, a diferencia de los hornos combinados que únicamente pueden alcanzar los 300ºC.
5. Ultrarrápidos o de cocción acelerada: son aquellos que funcionan con 3 tecnologías (microondas, “aire impulsado” y convección), trabajando al mismo tiempo para cocinar al instante de manera muy rápida. Estos equipos son capaces de acortar los tiempos hasta 5 veces más que un horno combinado.
Por ejemplo, es posible finalizar una pizza precocinada en tan sólo 1’ 40” frente a los 7’ que necesita un horno combinado.
Los hornos GourmeXpress son una excelente opción si buscas velocidad sin comprometer la calidad en el resultado.
Por si te interesa, en un post anterior repasamos qué es un horno de alta velocidad.
Tabla de usos para cada tipología de horno
En qué fijarte para elegir un horno para tu restaurante
Una vez tenemos clara toda la clasificación de hornos industriales, podemos empezar con nuestra búsqueda. Pero antes, te recomendamos nuestra guía de compra de equipos de cocción profesionales.
Para elegir el equipo perfecto, es fundamental tener en cuenta los siguientes factores:
- Capacidad de producción: se refiere a la relación entre potencia, tamaño y capacidad de producción del horno.
- Fiabilidad: garantizar un proceso de cocción preciso y uniforme, donde se controle la temperatura (por ejemplo, con sonda de temperatura) y la humedad, es clave para obtener un producto óptimo como resultado.
- Funcionalidades integradas: debemos preguntarnos “¿hasta dónde puedo aprovechar al máximo este equipo en términos de cantidad de procesos distintos a realizar (como cocción a baja temperatura, cocción con microondas, automatización de fases…)?”
- Servicio técnico y repuestos: este es un factor crucial, ya que, con el uso continuo de los equipos de cocina, es inevitable que haya desgaste. Por lo tanto, contar con un buen servicio técnico y una disponibilidad a largo plazo de piezas de repuesto es fundamental para mantener la operatividad.
- Eficiencia energética: cada vez es más importante elegir hornos industriales que nos permitan realizar el mismo trabajo con un menor consumo de energía. Esto significa optar por equipos eficientes y sostenibles.
- Seguridad: seleccionar un equipo de cocina seguro y ergonómico es indispensable para poder llevar a cabo de forma correcta el trabajo diario en una cocina profesional.
Registros de HACCP, seguridad alimentaria y limpieza
Además de estas seis características previamente enumeradas, es importante considerar también la sencillez que nos pueda proporcionar el equipo, ya que el tiempo es muy valioso, especialmente dentro de una cocina profesional. Tareas como los registros de HACCP (por ejemplo: temperaturas de cocción), suelen ser muy tediosas de gestionar, implicando rellenar diariamente, en papel o tablet, todas las temperaturas de cocción.
Para simplificar este labor, siempre será mejor optar por un horno que te permita registrar cada temperatura de cocción (memoria interna del equipo o sonda de temperatura), haciendo todo este proceso mucho más fácil y eficiente.
Esta funcionalidad nos permite estar tranquilos en nuestro negocio de hostelería, al saber exactamente cómo se ha desarrollado la cocción y, sobre todo, si hemos alcanzado una seguridad alimentaria óptima para evitar problemas de intoxicaciones alimentarias.
Conclusión: Cuál es el mejor horno industrial para restaurantes
Escoger el horno industrial adecuado para tu restaurante o bar es fundamental para garantizar eficiencia, calidad y optimización de procesos en la cocina.
Factores tan importantes en hostelería como capacidad, fiabilidad, funcionalidades, soporte técnico, eficiencia energética y seguridad deben alinearse con las necesidades específicas de tu negocio y tipo de cocina.
La elección perfecta dependerá del enfoque de tu restaurante y de las demandas operativas.
En nuestra marca profesional de equipos de hostelería, ofrecemos una amplia gama de hornos diseñados para cubrir todas estas necesidades:
- Hornos gama SkyLine: nuestra gama premium de hornos combinados. Destacan por contar con la mejor gestión de humedad del mercado, y por la posibilidad de realizar multitud de elaboraciones en un solo equipo. Este modelo te ofrece una alta versatilidad.
- Horno ultrarápido gourmeXpress: ideal para un servicio rápido de porciones pequeñas, como pizzas, bocadillos fríos/calientes, brochetas de pollo, macarrones gratinados, etc. Es un horno indispensable para cafeterías, estaciones de servicio, aeropuertos y hoteles, donde la velocidad y creatividad se combinan para garantizar un resultado de máxima calidad.
Contacta con nosotros y encuentra el horno ideal para tu restaurante. ¡Estamos aquí para ayudarte a llevar tu cocina al siguiente nivel!