Electrolux Professional se ha asociado con 100% Circular, un programa de innovación promovido por White Guide y Stockholm Gas con el fin de respaldar el desarrollo sostenible en el sector de la restauración de Suecia. 100% Circular es un programa de ámbito nacional al que se ha invitado a todos los restaurantes, bares y cafés para que aporten ideas con el objetivo de convertir el sector a la economía circular. Se escogieron propuestas ganadoras de tres categorías: innovación, enfoque integral de la sostenibilidad y experiencia del cliente.
El programa de innovación abarca toda Suecia y, durante el otoño, se invitó a restaurantes, bares, panaderías y cafés del sector de la hostelería a que enviaran sus propuestas de nuevas ideas para la economía circular. Las ideas presentadas se referían a una gran variedad de temas, como las soluciones digitales, el ahorro de energía, la rentabilidad, la protección del planeta, el reciclaje, los desechos de alimentos y la manipulación de bebidas, e incluso la relación entre los productores de alimentos y los restaurantes.
Entre las más de 30 propuestas llegadas de toda Suecia, el jurado de 100% Circular seleccionó las que consideró más ajustadas a los criterios del programa, enfocadas a diversos aspectos de la sostenibilidad y a la economía circular, como el reciclaje de corchos de botellas de vino en todo el país, un modelo agrícola dentro de las fronteras planetarias y experiencias gastronómicas que forman parte del sistema circular.
Los criterios para ganar el premio y recibir respaldo a la innovación eran que las propuestas debían ser importantes para los objetivos de la Agenda 2030, mostraran posibilidades de ampliación y tuvieran el suficiente potencial de efectividad y propagación en el sector de restauración, además de contemplar los valores del consumidor y el sistema alimentario con una perspectiva más amplia. Las ideas también deben poder llevarse a cabo en un corto plazo.
“En Electrolux Professional trabajamos activamente por la innovación para un desarrollo sostenible y 100% Circular nos ofreció la gran oportunidad de aportar nuestra experiencia para agilizar la transición hacia una economía circular. La iniciativa recibió muchas ideas brillantes que demuestran la importancia de la sostenibilidad en la hostelería”, afirma Viktoria Roos, responsable de Open Innovation en Electrolux Professional.
Las propuestas ganadoras se recompensan con el respaldo a la innovación de expertos en investigación y en ciencia, y las primeras ideas se llevarán a la práctica en la primavera de 2021. Electrolux Professional participa en el desarrollo del programa y aporta sus conocimientos a la junta asesora del programa.
Acerca de los ganadores finales:
El premio de 100% Circular en la categoría de innovación se otorga a la idea de crear una red de reciclaje de corchos de botellas de vino a escala nacional.
Creador: Agneta Green de Oaxen Krog & Slip.
Razonamiento del jurado: Esta idea se centra realmente en un material natural que se utiliza a diario en restaurantes y hogares de todo el mundo y que después suele arrojarse a la basura. La idea, apoyada por soluciones innovadoras, genera ciclos de vida largos y cortos para recoger y reciclar el material en la creación de productos tradicionales o novedosos.
El premio de 100% Circular en la categoría de Enfoque integral con sostenibilidad se concedió al proyecto Experiment 2000 m2.
Creador: Niklas Karlsson, Rosendals Trädgård, Estocolmo.
Razonamiento del jurado: Creación de un modelo dinámico para el cultivo de alimentos y su consumo dentro de las fronteras planetarias. 2000 m2 es el ejemplo más práctico de que el sistema de alimentación debe cambiar de acuerdo con la investigación y la ciencia. El modelo es ampliable y se puede aplicar en cualquier lugar del mundo.
El premio de 100% Circular en la categoría de Experiencia del cliente se concedió al concepto de comidas NPK.
Creador: Patrik Sewerin, Gunnebo Slott, Mölndal
Razonamiento del jurado: Una manera innovadora y disfrutable de explicar la función de las personas en un ecosistema productor de alimentos. Utiliza la experiencia gastronómica como herramienta para combinar el aprendizaje y el placer y, de ese modo, conseguir que la gente entienda rápidamente el efecto del nitrógeno (N), el fósforo (P) y el potasio (P) en la economía circular, y el vínculo vital entre la calidad de la tierra, el producto agrícola y la experiencia del sabor.
El jurado estaba formado por varios de los chefs más innovadores y por expertos en sostenibilidad que poseen un conocimiento profundo de la economía circular y de la gastronomía. El jurado ha tenido el respaldo de asesores y otros expertos en la economía circular, el desarrollo sostenible y en otros aspectos dependiendo de la naturaleza de la idea.
Acerca del programa de premios a la sostenibilidad y la innovación de 100% Circular
100% Circular es un programa de premios a la sostenibilidad y la innovación que promueve, apoya y asesora proyectos de renovación, desde la formulación de la idea hasta la puesta en práctica en un plazo de seis meses. Lo aprendido recibe seguimiento y se divulga para motivar a otros restaurantes a innovar y a emprender la transición a la economía circular. El programa apoyará el desarrollo sostenible del sector de restauración sueco y fue desarrollado entre 2020 y 2021 por White Guide, Stockholm Gas y Electrolux Professional en colaboración con Ideon Innovation y RISE Research Institutes of Sweden y la Restaurant Academy.
Para más información contacta con:
Jennie Walther, Nordic Marketing Manager , +46 70 343 83 12, jennie.walther@electroluxprofessional.com
Viktoria Roos, Open Innovation Leader, +39 338 654 41 56, viktoria.roos@electroluxprofessional.com