Los procesos cotidianos de enfriamiento y conservación deben ser seguros y eficientes en toda cocina comercial o profesional. Por eso es crucial en estos entornos elegir los abatidores o congeladores idóneos. Aunque ambos son equipos diseñados para enfriar y conservar alimentos, entre ellos hay diferencias clave.
Un congelador está diseñado para mantener los alimentos por debajo de la temperatura de congelación, mientras que un abatidor los enfría rápidamente expulsando aire frío sobre ellos para reducir la temperatura de forma gradual.
¿Qué funciones desempeña un abatidor?
Los abatidores ofrecen la mejor opción para congelar rápidamente los productos alimenticios con el fin de conservarlos durante largos periodos.
Son soluciones excelentes para los chefs, porque pueden preparar los platos del menú y congelarlos enseguida para utilizarlos más adelante.
El abatimiento implica enfriar la comida rápidamente a baja temperatura, de manera que permanece menos tiempo dentro de los “valores de riesgo” evitando el desarrollo y la proliferación de bacterias nocivas.
Los “valores de riesgo” se encuentran dentro del rango de temperaturas de +8 °C (46,4 °F) a 68 °C (140 °F), en el cual se acelera el crecimiento de las bacterias, cuyo número se duplica en solo 20 minutos.
Las directrices sanitarias vigentes exigen que los alimentos se abatan en condiciones de seguridad reduciendo su temperatura de +70 °C (+158 °F) a +3 °C (+37,4 °F) o menos en 90 minutos, exigencias que la gama de Electrolux Professional cumple sobradamente.
Electrolux Professional aplica el proceso de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP) y respeta sus directrices. La certificación internacional de HACCP constituye un reconocimiento exclusivo que avala el compromiso de Electrolux Professional para garantizar el máximo nivel de higiene a lo largo de la cadena alimentaria.
¿Para qué sirve un congelador profesional?
Un congelador es un equipo que mantiene los alimentos a temperaturas muy bajas para evitar que se estropeen.
Mientras que un congelador doméstico suele estar integrado en un frigorífico, los congeladores profesionales, en cambio, cuentan con compresores sólidos diseñados para soportar la apertura y el cierre frecuentes de las puertas sin dejar de mantener una temperatura estable en todo el sistema de enfriamiento.
¿Qué diferencia hay entre un abatidor industrial y un congelador?
Aunque los abatidores y congeladores son habituales en las cocinas profesionales y los establecimientos de catering, cada uno de estos equipos ofrece procesos diferenciados.
Los congeladores se utilizan para mantener los alimentos por debajo de la temperatura de congelación. Sin embargo, los abatidores son preferibles para enfriar rápidamente los alimentos, dando lugar a una conservación más duradera gracias a la expulsión de aire frío sobre ellos y que, a su vez, reduce gradualmente la temperatura dentro de la cámara.
Este veloz proceso de enfriamiento permite al personal del restaurante preparar platos de menú y congelarlos para utilizarlos más adelante, con la consiguiente optimización de tiempo y recursos.
A diferencia de los sistemas de refrigeración o los congeladores diseñados para conservar alimentos, los abatidores y los abatidores/congeladores no están concebidos para ese fin.
¿Mejor elegir abatidor o congelador?
Hay tres motivos principales para preferir los abatidores a los congeladores profesionales convencionales. Ante todo, éstos conservan mejor la calidad y el aspecto de los alimentos. En segundo lugar, son más eficientes en términos de tiempo y dinero. Por último, mantienen a los alimentos mucho más protegidos frente a las bacterias.
Según las dimensiones de la cocina y el volumen de comida que se prepare, quizá sea necesario un abatidor/congelador, además de un congelador convencional. Esto se aplica especialmente cuando se requieren soluciones de congelación seguras y gran capacidad de almacenamiento.
Electrolux Professional ofrece una amplia selección de abatidores que cumplen todas las normativas de salud y seguridad. Elegir un abatidor o congelador de una marca tan prestigiosa como Electrolux Professional te aporta tranquilidad y te ayuda a mantener los máximos niveles tanto de calidad como de seguridad alimentaria .