Electrolux Professional colabora con 100% Circular, un programa de premios e innovación en sostenibilidad de cara al futuro, introducido por la guía gastronómica sueca White Guide, con el objetivo de agilizar la transición hacia una economía circular y un sector de restauración sostenible.
El programa de innovación abarca toda Suecia y durante 2022 se invitó a restaurantes y empresas estrechamente relacionados con el sector para que se presentaran al certamen. Los proyectos propuestos tratan sobre la sostenibilidad y la metodología circular en los restaurantes, cada uno con su propio enfoque, como reutilización de envases, modelos de negocio circular, cultivo, educación o sostenibilidad social.
Para hacerse acreedor al premio y beneficiarse del apoyo a la innovación, el proyecto debe ser relevante para los objetivos de sostenibilidad global, ampliable y medible. También debe un gran potencial de impacto para extender la influencia del proyecto al resto del sector de la restauración y a los consumidores.
Entre las propuestas, el jurado de 100% Circular seleccionó las que consideró más ajustadas a los criterios del programa, enfocadas a diversos aspectos de la sostenibilidad y la economía circular: un sistema para la producción local de agua totalmente potable con una huella ecológica mínima, un programa educativo del huerto a la cocina y un restaurante de montaña autosuficiente.
“El sector de la restauración desempeña un papel importante en la transición hacia un futuro más sostenible. Colaboramos con la iniciativa 100% Circular de White Guide con el afán de inspirar cambios y contribuir a solucionar los problemas alimentarios mundiales, y esperamos que tras comenzar en Suecia el proyecto anime a otros países”, afirma Jennie Walther, de 360 Mar&Com and Activation Manager Food Europe y miembro de la junta asesora.
“Se trata de un premio prospectivo, con el cual la propuesta ganadora recibe formación impartida por personas con los conocimientos y competencias adecuados para avanzar en la idea. Lo que se aprende se difunde luego para que otros restaurantes, bares, panaderías y cafés se animen a adoptar un modelo circular, contribuyendo a un desarrollo e intercambio de experiencia únicos”, explica Viktoria Roos, responsable de Open Innovation en Electrolux Professional y miembro del jurado.
Los ganadores recibieron el galardón durante una ceremonia celebrada en la sede de Electrolux Professional en Estocolmo el 5 de diciembre de 2022.
Acerca de los ganadores finales
Pequeñas plantas de producción de agua listas para usar – Wayout International, Estocolmo
Innovación dirigida a uno de los problemas mundiales más acuciantes en el presente y en el futuro: el agua potable. El uso de celdas solares para purificar el agua local permite minimizar el transporte y eliminar residuos de envases. La solución ya reviste una importancia vital como fuente local de agua potable segura en muchas zonas del planeta, pero incluso en Suecia el sistema brinda una sólida alternativa comercial para el abastecimiento local de agua potable.
Programa inspirador del huerto a la cocina – Lilla Bjers Gårdskrog, Visby
Por haber creado una manera de transmitir 25 años de experiencia en cultivo sostenible directamente vinculado a un restaurante circular. El programa de inspiración en el huerto ya ha logrado una amplia difusión de los conocimientos de los participantes a otros negocios. Al desarrollar el contenido y poner los conocimientos a disposición de todos los restaurantes de Suecia, existe un enorme potencial para influir en el futuro del sector.
Restaurante autosuficiente en la montaña – Skoogs Krog & Logi, Funäsdalen
El impacto climático (y los crecientes costes) asociados al transporte de productos a larga distancia confiere aún más relevancia y emoción a la idea de regentar un restaurante autosuficiente en la montaña. El plan para gestionar el restaurante de manera circular y crear flujos circulares entre restaurantes y agricultores, ganaderos y artesanos alimentarios en la comunidad local y en Härjedalen es demasiado urgente como para no ponerlo en marcha. El jurado estaba formado por varios de los chefs suecos más innovadores y por expertos en sostenibilidad con un conocimiento profundo de la gastronomía y la economía circular. El jurado cuenta con el respaldo de asesores y otros expertos en sostenibilidad y economía circular.
Acerca del programa de premios a la sostenibilidad y la innovación de 100% Circular
El premio 100% Circular fue creado en 2016 por White Guide y Stockholm Gas. Se desarrolla dentro un programa de innovación en colaboración con Electrolux Professional y otras firmas suecas, junto con representantes del ámbito de la investigación y el desarrollo, como RISE (Research Institute of Sweden), Axfoundation, Good Food Capital, Generation Waste y Restaurangakademien
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Jennie Walther
360 Mar&Com and Activation Manager Food Europe
Fotografías: Erik Olsson