Restaurante gallego de cocina tradicional, del popular y madrileño barrio de Lavapiés. Desde 1982 ofrece comida típica y casera, resaltando la buena calidad de sus materias primas. Fue fundado y sigue gestionado por 2 generaciones de la familia Vázquez, que también gestiona y dirige otros restaurantes en el barrio de Lavapiés, como Pazo de Lugo y la Caníbal.
El restaurante ofrece servicio de barra, menú del día de lunes a viernes y servicio a la carta, llegando a servir a 200 comensales
Ofrecen empanadas caseras, trabajada la masa a mano, pulpo a feira, mejillones al vapor, tortilla de patatas, guisos de cuchara tradicionales gallegos (caldo gallego o lacón con grelos), carne gallega a la parrilla o lechazo asado.
Eligieron para equipar su cocina la maquinaria de Electrolux Professional después de asistir a varias demostraciones y analizar varias marcas de equipamiento de cocinas. Según su jefe de cocina, Luis Fernández, Electrolux Professional les transmitió confianza y posibilidad de alcanzar muy buenos rendimientos con la máxima producción, además de ser un único proveedor para todos los elementos de la cocina.
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La cocina está compuesta por una cocina central 700 y 900 XP, cocina de 6 fuegos, 2 planchas, 2 freidoras, 2 baño maría, parrilla HP y horno Skyline Premium 10 1/1.
A Luís Fernández, que está al frente de la cocina desde 2008, le ha sorprendido la potencia de los quemadores de gas de las cocinas 700 y 900 XP, y la versatilidad de un horno mixto en su cocina, según cuenta, “el horno Skyline es capaz de hornear empanadas y lechazo en ciclo mixto con una perfecta cocción, desde el primer día estoy muy contento con su resultado. Usamos el vapor para cocer marisco y verduras a diario. También me ha sorprendido la parrilla HP que nos ofrece mucha productividad”, también resalta el sistema de autolimpieza que les hace ahorrar tiempo a diario en su cocina.
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Dirección: C/ Valencia, 4, 28012 (Madrid)
http://www.restauranteportomarin.es/
Teléfono: 91 528 56 86
Instagram: @restauranteportomarin
Facebook: @restauranteportomarin
Distribuidor: Lovi
Direccion: Juan de villanueva, 6, 28823, Coslada, Madrid, España.
Teléfono: 91 669 11 70
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