Electrolux Professional mantiene su asociación con 100% Circular, un programa de premios e innovación cuyo objetivo es agilizar la transición hacia una economía circular y un sector de restauración sostenible, iniciado por White Guide Sweden.
El programa de innovación abarca toda Suecia y, durante el otoño, se invitó a restaurantes, bares, panaderías y cafés del sector de la hostelería a que enviaran sus propuestas de nuevas ideas para la economía circular. Todos los proyectos propuestos se refieren a la idea de la sostenibilidad y el pensamiento circular en los restaurantes, aunque cada uno tiene un enfoque determinado, como el diseño de los envoltorios, los modelos de negocio, el cultivo urbano, el desperdicio de alimentos y la digitalización.
Entre las 30 iniciativas presentadas desde distintas partes de Suecia, el jurado de 100% Circular seleccionó los tres proyectos ganadores que se consideraron más ajustados a los criterios del programa y centrados en diversos aspectos de la sostenibilidad y de la economía circular, como los desechos de alimentos transformados en diseño interior, el abastecimiento de los agricultores urbanos directamente a los restaurantes y las comidas preparadas congeladas elaboradas con ingredientes reutilizados.
Para hacerse acreedor al premio y beneficiarse del apoyo a la innovación, el proyecto debía ser relevante para los objetivos de sostenibilidad global y ser ampliable y medible. También debe tener una gran capacidad de impacto para extender la influencia del proyecto al resto del sector de restauración y a consumidores de todo el sistema alimentario mundial.
“El sector de la restauración desempeña un papel importante en la transición hacia un futuro más sostenible. Nos asociamos con White Guide 100% Circular con el objetivo de inspirar cambios y contribuir juntos a la solución de las dificultades alimentarias mundiales, y al iniciar la colaboración con Suecia esperamos que el proyecto anime a otros países”, afirma Jennie Walther, gerente de Nordic Marketing y miembro de la junta asesora.
“Los ganadores de este año podrán acelerar la transición hacia una economía circular y servir de inspiración para modelos circulares similares”, explica Viktoria Roos, responsable de Open Innovation en Electrolux Professional y miembro del jurado.
Las propuestas ganadoras se recompensan con el respaldo a la innovación de expertos en investigación y en ciencia, y las primeras ideas se llevarán a la práctica en la primavera de 2022. Electrolux Professional participa en el desarrollo del programa y aporta sus conocimientos a la junta asesora del mismo.
Los ganadores del premio 100% Circular 2021 son:
De los desechos de alimentos al diseño de interiores. Carolina Härdh, diseñadora de interiores, Gotemburgo.
Mediante el trabajo en su lugar de residencia, en la costa occidental sueca, Carolina Härdh recoge las sobras de los restaurantes y los transforma en diseño de interiores para el mismo sector. Mediante un proceso relativamente sencillo, procesa conchas de ostras, de mejillones y espinas de pescado, y las transforma en un material duradero que, con diversas formas y funciones, contribuye a la experiencia total del cliente, aplicado a mobiliario, mesas y bellas superficies táctiles. El concepto ya se ha concretado a pequeña escala, pero el proceso puede refinarse, perfeccionarse y ampliarse. También puede actuar como fuente de inspiración para modelos circulares similares, que vinculen otros tipos de desechos de alimentos y sobras de los restaurantes con otros sectores y actividades.
Cultivo urbano de verduras para restaurantes. Klara Hansson, gerente de proyecto de cultivos urbanos de la Oficina inmobiliaria de la ciudad de Gotemburgo
La agricultora urbana Klara Hansson lleva tres años administrando con éxito su granja ecológica a pequeña escala en terrenos de Angered, en Gotemburgo, con el objetivo de producir alimentos y ofrecer educación. La granja se gestiona de acuerdo con principios de horticultura y se cultiva en un terreno marginal que es propiedad de la municipalidad. Es un modelo para el cultivo en la ciudad y sus alrededores, en zonas no utilizadas, que aumenta el grado de autosuficiencia de la ciudad y reduce sus necesidades de transporte. Hay grandes oportunidades de ampliación del proyecto, ya que abundan los terrenos sin explotar en los entornos urbanos. El proyecto está documentado con gran detalle y puede, por lo tanto, servir de modelo para proyectos similares en otras partes de Suecia. La documentación representa una fuente exclusiva de conocimientos sobre el funcionamiento de este tipo de agricultura con el clima, el mercado laboral, la cultura alimentaria y las condiciones de mercado de Suecia. Los cálculos tienen en cuenta los posibles canales de venta de los productos y el aspecto de la financiación en función de las condiciones.
Comidas preparadas y congeladas, elaboradas con desechos de alimentos. Filip Lundin del restaurante Sopköket, de Estocolmo
El objetivo es crear una línea de productos para consumo con platos preparados y congelados, elaborados con ingredientes rescatados del comercio de alimentos. La línea de productos tiene un perfil de mercado muy bien definido, así como un envasado que indica la procedencia de los ingredientes. Gracias a sus muchos años de experiencia creando comida para restaurantes y servicios de catering, Sopköket se encuentra perfectamente preparado para llevar a cabo su misión. Debido a la experiencia de Sopköket y a sus investigaciones sobre el terreno, así como al gran potencial de suministro de desechos de alimentos, la gama de productos puede ampliarse a grandes volúmenes. Además, un modelo sostenible que funcione y sea económicamente sostenible podría servir de inspiración para productos similares.
El jurado estaba formado por varios de los chefs más innovadores y por expertos en sostenibilidad que poseen un conocimiento profundo de la economía circular y de la gastronomía. El jurado ha tenido el respaldo de asesores y otros expertos en la economía circular, el desarrollo sostenible y en otros aspectos dependiendo de la naturaleza de la idea.
Acerca del programa de premios a la sostenibilidad y la innovación de 100% Circular
El premio 100% Circular fue creado en 2016 por White Guide y Stockholm Gas. El premio a la sostenibilidad se desarrolla dentro un programa de innovación en colaboración con Electrolux Professional y The Absolut Company, junto con representantes del sector de la investigación y el desarrollo, como RISE – Research Institutes of Sweden, Ideon Innovation y Restaurangakademien.
Para más información contacta con:
Jennie Walther, Nordic Marketing Manager, +46 70 343 83 12, jennie.walther@electroluxprofessional.com
Viktoria Roos, Open Innovation Leader, +39 338 654 41 56, viktoria.roos@electroluxprofessional.com