El principal objetivo de los operadores de restauración y las tiendas de conveniencia es preparar y servir siempre a los clientes productos frescos y de alta calidad, a la vez que garantizan la seguridad alimentaria y mejoran el rendimiento, el mantenimiento de los equipos y el control del cumplimiento.
Para ayudarles a satisfacer este compromiso, muchos profesionales de los servicios de alimentación están incorporando tecnologías de Internet de las cosas (IoT) para conectar los equipos de cocina profesionales que se utilizan al preparar sus menús. Este concepto suele denominarse cocina conectada.
Las cocinas conectadas son el futuro de la restauración comercial: al transformar simples equipos de servicios alimentarios en dispositivos inteligentes capaces de comunicarse entre sí, dinamizan las operaciones diarias, optimizan los flujos de trabajo, proporcionan una ayuda eficaz al personal de cocina y facilitan la obtención de mejores resultados. Por eso las cocinas profesionales deben estar a la vanguardia de la conectividad.
¿Cómo funcionan los equipos conectados?
En una cocina conectada, los datos procedentes de los equipos de restauración se transfieren en tiempo real a la nube (o a otro repositorio) para el acceso remoto. Se produce un intercambio de información muy valiosa para mejorar las operaciones, lo que se traduce en una mayor satisfacción de los clientes y una mayor rentabilidad.
¿Cómo?
Los equipos de las cocinas conectadas responden a los retos claves del sector de la restauración y representan un valor añadido por cuatro factores principales.
- Ayudan a ahorrar tiempo: interactúan entre sí sin necesidad de que intervengan los operadores, quienes así sufren menos estrés, ganan tiempo y pueden concentrarse en el rendimiento y en la calidad del producto más que en enseñar.
- Agilizan el flujo de trabajo: los procesos se dinamizan, con el consiguiente aumento de efectividad y eficiencia en todo el funcionamiento de la cocina.
- Reducen los errores humanos: no hace falta que los empleados intervengan en operaciones específicas, lo que redunda en la productividad y en el riesgo de lesiones.
- Ahorran costes, porque garantizan total control y visibilidad sobre las operaciones habituales de la cocina y, por tanto, del desperdicio de alimentos y el consumo de energía, que constituye uno de los mayores costes en la restauración comercial.
¿Son iguales todas las cocinas conectadas? ¿Todas aportan ventajas importantes? Obviamente no. Los operadores de restauración deben seguir unas directrices básicas al elegir la conectividad para sus cocinas profesionales:
- Los equipos conectados deben compartir el mismo ADN y, en consecuencia, conviene utilizar soluciones de comunicación también diseñadas y producidas por el fabricante de esos equipos.
- Cualquier interacción potencial entre los equipos conectados y los trabajadores debe ser sencilla e intuitiva.
- Conviene elegir la mejor tecnología de conectividad avanzada disponible.
Por último, pero no menos importante: cuando los profesionales de la restauración deciden conectar sus equipos de cocina profesionales, deben tener presente que para integrar IoT satisfactoriamente es imprescindible convertir el enorme volumen de datos disponibles en información útil y procesable.
Esto solo es posible implementando la conectividad en función de las prioridades del negocio, la estructura previa de tecnología de la información y los requisitos de las distintas partes interesadas. Por ejemplo: los gerentes de los establecimientos y los técnicos de servicio necesitan acceso rápido a los equipos, monitorización e informes automatizados, alertas para planificar el mantenimiento o acometer averías imprevistas. En el caso de los operadores de restaurantes y los responsables de operaciones en cadena, la prioridad es tener un control centralizado de la red comercial, recopilar información importante para aumentar la productividad y poder efectuar un seguimiento de las tendencias de los consumidores para ofrecer la máxima calidad o enfocar mejor sus actividades de marketing.
OnE Connected es la plataforma digital de Electrolux Professional para todos los equipos conectados de nuestros clientes: no solo en la cocina, sino también en el ámbito de las bebidas y la lavandería. La posibilidad de conectar distintas soluciones alimentarias (desde Cook&Chill hasta sistemas de cocción de alta velocidad y alta productividad, y desde el lavado de vajillas hasta la refrigeración) sin necesidad de múltiples aplicaciones ayuda a los propietarios, gerentes, operadores y técnicos a optimizar el rendimiento de sus equipos, maximizar sus ingresos y rentabilizar su inversión en menos tiempo.