Creta, una de las islas más grandes de Grecia y uno de los destinos turísticos más demandados del mundo, su rica historia y su tradición popular, la cocina cretense de fama internacional, su hospitalidad, sus aguas color esmeralda, sus hermosos paisajes y sus monumentos históricos, son elementos que componen su carácter único.
En concreto, en la zona de Katharades de Ierapetra, en la prefectura de Lassithi, se encuentra el lujoso Ostria Resort Spa de 5 estrellas, &con capacidad para 1200 huéspedes y apertura estacional (7 meses al año), que ofrece servicios de primera calidad para satisfacer todas las necesidades de los visitantes y, a la vez, promocionar la gran hospitalidad cretense.
El chef ejecutivo Manos Kokolakis, a cargo del servicio de alimentación del Ostria Resort & Spa por tercer año consecutivo, soñaba desde muy joven con llegar a chef y al día de hoy sigue disfrutando de su trabajo. Inició su carrera en 1997, tras graduarse en la escuela de cocina, y enriqueció sus conocimientos en Grecia trabajando en varios hoteles y usando nuevas tecnologías y sistemas, como la cocción al vacío, HACCP, etc.
Bajo su supervisión trabajan 40 personas que atienden 6 restaurantes temáticos, Orion Main, Thalassa Sea Side, Vathypetro Wine & Grill, Maestro Traditional, Aeolus y Theatro Pool de Ostria Resort & Spa, además de los otros restaurantes, y ofrecen experiencias y placeres gastronómicos con platos basados en la cocina mediterránea, la cocina cretense tradicional, la cocina griega creativa y la cocina internacional. 1200 comidas, 3 veces al día (en el hotel con todo incluido) y un menú que se actualiza continuamente en función de las necesidades.
Tras la última renovación del hotel, la cocina se equipó con una sartén basculante thermaline de 170 litros para suplir sus necesidades, siguiendo la recomendación del propietario, George Tzarakis, además del nuevo horno SkyLine y otros equipos de Electrolux Professional.
“Alto rendimiento, máxima productividad, calidad exclusiva, menos horas de trabajo, economía, velocidad (del tiempo de cocción) y las posibilidades infinitas que ofrece la sartén basculante a presión therma son las principales razones por las que la uso 7 días a la semana“, destaca el chef Manos Kokolakis.
Hay casos como el ocurrido el año pasado, un día en el que simultáneamente el Ostria Resort & Spa ofreció más de 2000 raciones en un evento del hotel y un servicio de catering en el pueblo, además de servir a los clientes de sus restaurantes a la carta, apoyándose en el sistema cook & chill y otros equipos y soluciones de Electrolux Professional.
Las conversaciones entre el chef Manos Kokolakis y Tzarakis sobre aspectos relacionados con la renovación constante de los equipos, en especial cuando son producto de nuevas tecnologías que ofrecen funciones interesantes, suelen resolverse con su rápida implementación.
La filosofía del hotel se basa en productos frescos, como pescado, verduras y frutas frescos, de los que nos abastecemos a diario en los mercados locales y en invernaderos de Ierapetra.
La presentación y el sabor de los platos se basa en el factor humano, en especial cuando el chef intenta desarrollar su técnica mediante nuevas tecnologías y cuenta con el equipo adecuado para completar su creación; entonces el resultado es muy satisfactorio para el chef, la administración y, en particular, el cliente”, subraya el chef Manos Kokolakis.
Debido a la pandemia, el hotel funciona como máximo al 35 o 40% de su capacidad, por lo que puede ofrecer servicios de primera teniendo como prioridad la salud y la seguridad. Téngase en cuenta que con un 100% de ocupación (1200 personas), no solo nosotros, sino también los clientes, debemos mantener las distancias y cumplir las normas de salud y seguridad; por esa razón, decidimos limitar el aforo.
Ostria Resort & Spa no se parece a los clásicos hoteles con todo incluido. No existe la lógica de recrear nuevos platos a partir de las comidas diarias. Cada día ofrecemos nuevos platos y opciones. En especial durante la pandemia que hemos vivido durante meses, con los bufés solo medio llenos (y de hecho con medidas adicionales de seguridad), hemos ofrecido a cada visitante platos y servicio de máxima calidad para que su estancia sea una experiencia inolvidable.
“Ofrecer seguridad a los huéspedes en la alimentación diaria no fue para nosotros una tarea complicada, en absoluto. La pandemia no afecta a la gastronomía. La única dificultad para nosotros es crear lo que queremos ofrecer. Siempre mantenemos las cocinas inmaculadas y acatamos las normas HACCP. Mantenemos la higiene y la seguridad de las instalaciones con el uso de guantes, mascarillas, el mantenimiento de la mayor distancia posible, la desinfección constante y demás. No era nada nuevo para nosotros“, recalca el chef Manos Kokolakis.
El futuro inmediato del negocio de restaurantes seguirá siendo complicado, porque es difícil para nosotros servir nuestro producto a través de ventanillas. Debemos trabajar todos juntos para superar esta época difícil, para poder ofrecer aquello para lo que se nos ha formado y que realmente queremos proporcionar. No es justo luchar todo el día junto con tu equipo para ofrecer solo una muestra de tu capacidad. Muchas empresas sufren con la pandemia. Imagina que cuando los costes de funcionamiento aumentan un 20% y el aforo se reduce al 50%, resulta imposible para un negocio obtener rentabilidad.
“¿Por qué Electrolux Professional?”
Chef Manos Kokolakis – Ostria Resort & Spa
“Tenemos confianza en Electrolux Professional y en las soluciones que ofrece. Las soluciones de Electrolux Professional cubren las necesidades del hotel, pero además ofrecen la calidad y el resultado de los platos que deseo crear. Los equipos son dispositivos inteligentes, muy fáciles de usar, y me ayudan extraordinariamente en mi trabajo“.
