šéfkuchař Stefano Sangion
Suroviny
- vepřové maso (krkovice nebo kotleta)
- sůl, pepř, olivový olej extra virgin
- bylinky (rozmarýn, tymián)
Postup
Vezměte vepřové maso a odstraňte přebytečný tuk. Důkladně osolte, opepřete a pokapejte olivovým olejem a posypte bylinkami podle vaší chuti. Takto připravené maso nechte marinovat zavakuované (ideálně přes noc v lednici) – toto je velmi důležitý krok pro dosažení nejlepší výsledku z hlediska chutě, vůně a jemnosti masa.
Jakmile je vepřové maso namarinováno, zvolte z nabídky konvektomatu air-o-steam Touchline speciální automatický cyklus LTC – noční a nízkoteplotní pečení. Nastavte konečnou teplotu v jádře pokrmu 68°C a stiskněte start. Konvektomat se automaticky předehřeje a vy budete ve správný okamžik vyzváni k naplnění komory. Zapíchněte 6ti bodovou sondu do masa, zavřete konvektomat a můžete jít domů – je to tak snadné!
Během programu LTC elektronika konvektomatu neustále propočítává mnohé algoritmy chování zatímco Lambda sonda neustále monitoruje a řídí optimální vlhkost v komoře. Výsledkem toho všeho je, že druhý den ráno budete mít dokonale křehké a šťavnaté vepřové maso, které přitom ztratí na své hmotnosti méně než 10%. Po ukončení pečení maso zchlaďte ve zchlazovači air-o-chill.
Po zchlazení nakrájejte maso na 3-4cm silné plátky a opět je zlehka potřete olivovým olejem. Plátky položte na nepřilnavý grilovací rošt (obj. č. 922289). Na dno předehřátého konvektomatu (horký vzduch, 260°C) umístíme Volcano smoker* (922338) a do zásuvů založíme nepřilnavé grilovací rošty s vepřovými plátky. Doba zauzení a grilování je cca. 6 minut, po té již můžete servírovat dokonalé grilované a zauzené vepřové plátky.
*Příprava udící vložky Vlocano Smoker: na dno Smokeru položte několik kousků dřevěného uhlí, které následně pomocí plynové pistole rozpalte až bude povrch uhlí bílý. Následně na uhlíky položte předem namočené dřevěné štěpky (v tomto případě jsou ideální třešnové), nasaďtě korunku Volcano Smokeru a vše je připravené.
