Při nákupu komerčního kuchyňského vybavení máte sklon myslet si, že kupní cena spotřebiče představuje celou cenu. A i když je toto myšlení částečně správné, nezohledňuje dva důležité detaily:
1 – standardní komerční kuchyně má průměrnou životnost několik let a během této doby jsou spotřebiče velmi zatěžovány. Zatížení spotřebičů znamená, že potřebují pravidelnou údržbu, což je dodatečná cena nebo se snižuje průměrná životnost. V každém případě není kupní cena nejúčinnějším způsobem posouzení celkových nákladů na spotřebič.
2 – komerční kuchyňské vybavení se kupuje jako sada technologií potřebných k dosažení předem stanoveného výsledku, tj. včasné a správné podávání kvalitních jídel zákazníkům. Nákup spotřebičů znamená nákup řešení, nejen zboží. Pokaždé, když zařízení nedosáhne požadovaného výsledku, vznikne cena, která se v nákupní ceně nezohledňuje: ať už jde o peněžní náklady (ceny za opravu nebo údržbu) nebo nehmotné náklady (nespokojení, nevracející se zákazníci, vaše nepohoda), není zahrnuta v kupní ceně.
Nákladově orientovaný přístup k nákupu komerčního kuchyňského vybavení spočívá zejména v hodnocení nákupních cen; přístup založený na výkonu namísto toho hodnotí schopnost zařízení bezchybně fungovat po co nejdelší dobu.
Provozní výkon versus náklady na komerční kuchyňské vybavení: hodnota poprodejního servisu
Při zvažování hodnoty poprodejního servisu můžete skutečně vidět rozdíl mezi přístupem založeným na nákladech a přístupem založeným na výkonu. Z hlediska nákladů je poprodejní služba nákladem a je dobrá, pokud přichází za nejnižší možnou cenu. Z hlediska výkonu je poprodejní servis stejně dobrý jako jeho schopnost
- Prodlužte životnost komerčního kuchyňského vybavení pomocí
- Správné údržby
- Správně provedých oprav
- Zajištění originálních náhradních dílů
- Zvýšení výkonu komerčního kuchyňského vybavení
- Zajištěním správného příslušenství, spotřebního materiálu a chemikálií
- Rychlejší nebo dokonce preventivní údržbou
Kdo chce kuchyňské vybavení s kratší životností nebo delší dobou provozu v případě poruchy? Určitě nikdo. Tyto problémy se týkají výkonu a jejich význam je zřejmý, pokud svou komerční kuchyni považujete za centrum výkonu.
Pokud na druhou stranu považujete kuchyň za nákladové středisko, budou tyto úvahy pravděpodobně směřovat spíše k nutnosti snížit náklady.