Oživení pohostinství přivítali s otevřenou náručí jak dodavatelé jídel, tak jejich zákazníci. S tím, jak se spotřebitelé hrnou do svých oblíbených kaváren, barů a restaurací, se zdá, že se průmysl konečně vrací na úroveň poptávky před pandemií včetně ohromné chuti na jídlo.
I když to pro gastronomii představuje příležitost odrazit se od událostí minulého roku, neobejde se to bez vlastních potíží. Volná pracovní místa v britském pohostinství vzrostla na nejvyšší úroveň od začátku záznamů – jak vypovídají zprávy od průmyslových orgánů, které uvádějí, že jeden z pěti pracovníků opustil toto odvětví během pandemie.
Úspěšné řízení rostoucí poptávky se sníženou pracovní silou bude tedy hlavní výzvou, jíž bude pohostinský průmysl v nadcházejících měsících čelit. Naštěstí existuje řada způsobů, jak zvýšit produktivitu na místě, aniž byste museli nabírat nové zaměstnance.
Investice do nových technologií jsou například jedním ze způsobů, jak zaručit okamžité zvýšení provozní efektivity. Díky rozmanité řadě produktů Electrolux Professional mohou gastronomická zařízení všech tvarů a velikostí využít výhod, které mohou přinést nové spotřebiče.
Obsluha hosta
Řada menších spotřebičů Electrolux Professional umožňuje kuchařům zefektivnit výrobu občerstvení a teplých nebo studených nápojů, čímž ulehčí obsluhujícímu personálu a sníží závislost na hlavní kuchyni. SpeeDelight je například komplexní dvouplotýnkové řešení pro přípravu svačin a lehkých jídel „grab and go“.
Začleněním tří technologií přímého a nepřímého vaření do jednoho zařízení může jediný zaměstnanec vyrobit řadu sendvičů, twisterů, panini a dalších v rekordním čase. Navíc díky chytré funkci se víko automaticky otevře, když je svačina hotová, čímž se eliminuje riziko spálení při rušné službě.
TrinityPro
Řada stolních přístrojů na přípravu pokrmů TrinityPro podobně využívá k přípravě pokrmů přístup typu „vše v jednom“, který umožňuje krájení, strouhání, krájení na kostičky, drcení, sekání, míchání a emulgování surovin. Díky integraci více procesů do kompaktního spotřebiče mohou pracovní desky zůstat čisté, což umožňuje nízké přetížení povrchu i při těch nejvytíženějších službách.
Nově uvedená řada LiberoPro
byla navržena s ohledem na flexibilitu a může se pochlubit modulárním rámem, do kterého lze umístit indukční varné desky a grily, stejně jako police a chladicí oddíly. To umožňuje operátorovi přizpůsobit zařízení jedinečným potřebám jeho provozu a v konečném důsledku vytvořit nejefektivnější možný pracovní postup.
Pokud jde o nápoje, kuchaři by neměli hledat nic jiného než kávovary Electrolux Professional bean to cup, solo a duo Tango ST & STP. Jejich dotykové rozhraní umožňuje i nevyškolenému personálu snadno vyrábět vysoce kvalitní nápoje, což eliminuje potřebu najímat kvalifikované baristy. Jsou schopné vydávat až čtyři nápoje současně a mohou nyní dosáhnout podstatného snížení přetížení tím, že vyřizují více objednávek najednou.
Zázemí
Zvýšení účinnosti poskytované spotřebiči Electrolux Professional se vztahuje také na zařízení zázemí. To je důležité za okolností, kdy nedostatek personálu ovlivňuje kuchyni, ale také v místech, kde je málo místa, a proto je třeba maximalizovat užitnou plochu zařízení.
Řada konvektomatů SkyLine Premium je například vyvrcholením více než 40 let zkušeností s vývojem technologie vysoce výkonných konvektomatů. Rozhraní dotykové obrazovky umožňuje výběr receptů z předem naprogramovaného seznamu, zatímco ovládání T-Xcelerator poskytuje vylepšené doby kvalitního pečení bez kompromisů. Dry-Xcelerator také umožňuje operátorovi přepínat mezi vlhkými a suchými podmínkami pečení ve špičkových časech, což zkracuje prostoje mezi objednávkami.
Snad nejrevolučnější funkcí SkyLine Premium je SkyDuo, která umožňuje automatickou komunikaci se sesterským zařízením SkyLine šokový zchlazovač. Tato funkce zajišťuje, že je v požadovaný čas připraveno pouze přesné množství ingrediencí, což obsluze šetří čas a práci.
Stejně jako u přímé obsluhy hosta je i v zázemí důležité použít v soupravách pro vaření vybavení, které může plnit různé funkce. Zvýší to efektivitu, zkracuje dobu mezi dlouhými procesy vaření. V rámci řady Therma je dalším zařízením, které toto kritérium splňuje, Aqua Cooker, který funguje jako lázeň “bain marie”, vařič těstovin a vodní lázeň, přičemž desku Free Cooking Top lze použít také pro přímé i nepřímé vaření.
Multifunkční pánve na dušení ProThermetic také poskytují účinnou metodu vaření velkého množství vysoce kvalitních potravin v krátkém čase a dále snižují přetížení způsobené velkým objemem objednávek. Spotřebič je schopen dušení, vaření, vaření v páře a tlakové vaření a může dosáhnout více než 50% úspory času na potravinách, jako je maso, rýže a zelenina.
Závěrem
Zde v Electrolux Professional chápeme, že efektivita je základním kamenem každého úspěšného cateringového provozu. Když se zohlední nedávný nedostatek dovedností v pohostinství, produktivita se stává ještě důležitějším faktorem umožňujícím operátorům vypořádat se s oživující se poptávkou.
Při řízení omezené pracovní síly je nejúčinnějším způsobem, jak zajistit, aby výkon neklesal, volbou technologie, která může plnit více rolí, zkrátit dobu vaření a snížit přetížení pracoviště.
