Špičkový luxusní butikový hotel s kamny Molteni
Očekávejte neočekávané v Sofitel So.
Molteni, legenda v srdci „Xperience“, Sofitel So, špičkového luxusního butikového hotelu v Singapuru.
Hotel se nachází v blízkosti Raffles Place, v centru singapurské centrální obchodní čtvrti (CBD), jen pár minut od památek města.
Sofitel So, přizpůsobený ve službách, stylu a technologii, potěší své hosty fúzí asijské kultury a francouzského uměleckého umění, které dráždí jejich smysly vzrušující kuchyní od výkonné šéfkuchaky Anne-Cecile Degenneové.
„Xperience“ v Sofitel So, která byla otevřena v srpnu 2014, nabízí v CBD první gastronomický kulinářský zážitek svého druhu. Tam, v srdci „Xperience“, přímo před svými hosty, můžeme pozorovat kouzlo kulinářské zkušenosti Sofitel So na prémiové peci Molteni – sen každého velkého kuchaře.
Anne-Cecile vytvořila nový výběr jídel založených na různých texturách, které se odchylují od tradičního restauračního přístupu sloužících předkrmů, hlavních chodů a dezertů.
Sestavuje pokrmy na základě textury („křupavé“, „kouřové“, „kořeněné“ atd.) A velikosti porcí (jednotlivé degustace, osobní nebo sdílené porce). Sporák Molteni je vybaven různými kousky plně přizpůsobených kuchyňských řešení, aby kuchař mohl současně vařit, grilovat, vařit a chladit. Hosté si pak mohou vybrat podle své chuti, textury a velikosti porce.
V mé kuchyni je můj profesní život. Tam, kde vytvářím, improvizuji a hraji a Molteni jsou nejlepší kamna, jaká mohou být. Tento kus je nejcennějším profesionálním nástrojem pro vynikající výsledky pokaždé, je to nejlepší spolupracovník a náš nejlepší přítel v restauraci, “ říká Anne-Cecile.
Před Xperience pracovala s kuchyňským vybavením Molteni a rozhodla se znovu použít tento sporák v Xperience, protože Molteni spojuje tradiční řemeslné práce a nejnovější technologie vaření. Časově uznávané plynové funkce jsou dokonale integrovány s nejinovativnějšími řešeními vaření, jako jsou indukční desky, indukční woky nebo teppanyaki. A především, žádná dvě kamna Molteni nejsou stejná a velikosti nemají žádné limity. Každá kamna Molteni jsou vyrobena a sestavena podle potřeb a preferencí šéfkuchaře.
„Rána a poledne jsou velmi rušná, protože máme 134 pokojů a lidé mají obvykle omezený čas, takže přicházejí a odcházejí současně. Proto musíme být skutečně efektivní a poskytovat bezproblémové služby. Večerní služba je jiná. Lidé mají více času na večeři s rodinou a a-la-carte menu obsahuje 21 výrazných pokrmů v různých velikostech, takže potřebujeme různé typy zařízení na stejném sporáku, abychom mohli hladce a bez námahy procházet všemi různými texturami. “
“Máme jedny z největších kamen Molteni v Asii, jsou dlouhé pět metrů a rozděleny na dvě strany; teplou a studenou část. Teplá strana vaření je určena k restování, grilování nebo vaření. A studená přední strana vaření je pro plating, kde jsou všechna jídla finalizována a doladěna. Náš Molteni je jedinečný a přizpůsobený podle mých indikací, takže všechny ozdoby, koření a byliny zůstávají vždy čerstvé a chutné. Mohu říci, že elegantní a racionální design Molteni je skutečnou atrakcí restaurace. Lidé mohou přijít a přesvědčit se, jak se připravují jejich oblíbená jídla a jak kuchař vytváří jejich nejpamátnější kulinářský zážitek. “
Anne-Cecile uzavřela.
