Schockkühler & -froster kommen in Großküchen zum Einsatz. Sie blasen gekühlte Luft auf Lebensmittel, wodurch deren Kerntemperatur wesentlich schneller sinkt als mit herkömmliche Kühlmethoden. Sie tragen damit nicht nur zu einem effizienteren Arbeiten bei, sondern halten auch Ihre Lebensmittel frisch.
Von welchen weiteren Vorteilen Sie mit einem Schockfroster profitieren, erfahren Sie im Folgenden:
Zeiteinsparungen
Ein Schockfroster ist speziell dafür ausgelegt, heiße Lebensmittel schnell und sicher abzukühlen. Innerhalb von 90 Minuten können Lebensmittel von einer Temperatur von +70 °C auf +3 °C oder weniger abgekühlt werden. Ebenso sind Schockkühler & -froster darauf ausgelegt, Lebensmittel schnell einzufrieren und in kürzester Zeit auf eine Temperatur von -18 °C (-0,4 °F) herunterzukühlen. Mit einem Schockfroster in Ihrer Küche können Sie unglaublich viel Zeit sparen.
Unseren Berechnungen zufolge können Sie mit dem SkyLine ChillS 50/50 von Electrolux Professional an einem 10-Stunden-Arbeitstag bis zu 4 Stunden einsparen, da Sie mit jedem Zyklus zusätzliche 47 Minuten einsparen. Das wären bis zu 1200 zusätzliche Stunden im Jahr.
Energieeinsparungen
Bei der Auswahl eines geeigneten Schockkühlers & -frosters für Ihr Unternehmen ist es wichtig, dessen Rolle im Gesamtprozess zu verstehen. Ein typischer Kühlschrank hält die Temperatur von kalten Lebensmitteln aufrecht, während ein Gefrierschrank gefrorene Lebensmittel lagert und gefroren hält. Im Gegensatz dazu kühlt ein Schockfroster heiße Speisen schnell ab und bringt die Temperatur in beeindruckend kurzer Zeit entweder auf +3°C (+37,4°F) oder -18°C (-0,4°F).
Die Investition in professionelle Küchengeräte wie einen Schockfroster ist ein wichtiger Aspekt einer Energieeffizienzstrategie. Die SkyLine Schockkühler & -froster und Gefriergeräte von Electrolux Professional, die bereits mit dem renommierten GOOD DESIGN® AWARD ausgezeichnet wurden, haben auch den Best of Market Award für Energieeffizienz erhalten.
Trotz der anfänglichen Kosten kann die Umrüstung auf Schockkühl- und Gefriergeräte zu langfristigen Energieeinsparungen führen und gleichzeitig Ihrem Unternehmen ermöglichen, seine Nachhaltigkeitsziele zu erreichen. Durch die höhere Effizienz können Sie Ihre Energieverbrauch senken und Ihren ökologischen Fußabdruck verringern.
Einfache Einhaltung von HACCP– und Lebensmittelsicherheitsvorschriften
Durch das Schockkühlen haben Bakterien keine Chance sich zu vermehren, da die Lebensmittel (mit SkyDuo sogar immer direkt aus dem Kombidämpfer) in einer präzisen kontrollierten Umgebung schnell abgekühlt werden.
Es dauert weniger als 90 Minuten, um die Kerntemperatur von Lebensmitteln von 70°C auf 3°C zu senken, oder 240 Minuten, um -18°C beim Einfrieren zu erreichen. Wichtig ist, dass Sie den Cook&Chill-Prozess dabei nicht unterbrechen. Geben Sie Ihren Speisen direkt vom SkyLine Kombidämpfer in den SkyLine ChillS, ohne diese bei Umgebungstemperatur abkühlen zu lassen.
Reduzierung von Lebensmittelkosten
Durch die schnelle Abkühlung der Speisen bewahrt ein Schockfroster den Geschmack, die Beschaffenheit und den Nährwert der gekühlten Gerichte. Dadurch wird auch die Einhaltung der HACCP-Richtlinien sichergestellt. Schockfroster bieten Köchen somit auch mehr Flexibilität, bei der Beschaffung von saisonalen Produkten. Diese können nämlich dann gekauft werden, wenn sie am günstigsten sind.
Reduzierung von Lebensmittelabfällen
Mit Hilfe der Schockkühlung kann die Verschwendung von Lebensmitteln um bis zu 35 % reduziert werden, indem bedarfsgerecht regeneriert werden kann.
Schockfroster sind somit unverzichtbare Geräte für die modernen Großküche. Bei der Auswahl eines Schockkühlers ist es wichtig, ein Gerät zu wählen, das den Anforderungen des Unternehmens und des Personals entspricht. Die Schockkühler & -froster von Electrolux Professional – von kleinen Thekengeräten bis hin zu größeren Modellen – sind langlebig und verfügen über eine robuste Edelstahlkonstruktion und benutzerfreundliche Bedienelemente, die eine einfache Bedienung und Wartung ermöglichen. Ganz gleich, ob Sie ein Restaurant, eine Bäckerei oder einen Cateringservice betreiben, die Schockkühler & -froster von Electrolux Professional können Ihnen dabei helfen, Zeit & Kosten einzusparen und garantieren eine einfache Einhaltung von HACCP– und Lebensmittelsicherheitsvorschriften.
Auch hat das Schockfrosten einen weiteren Vorteil gegenüber dem normalen Einfrieren: es bilden sich kleinere Eiskristalle und die Zellwände der Nahrungsmittel werden nicht zerstört.